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内容简介
随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。上海市职业技能鉴定中心编写的《中式烹调师》是该手册之一。
目录
中式烹调师职业简介
第1部分? 中式烹调师（五级）鉴定方案
第2部分? 鉴定要素细目表
第3部分? 理论知识复习题
? 中式烹调概述
? 常用烹饪原料
? 原料的加工
? 烹调基础知识
? 菜肴烹制前的准备
? 厨房卫生与安全
? 工操作
? 焖、烧类菜肴的烹制方法
? 爆、炒类菜肴的烹制方法
? 炸、熘类菜肴的烹制方法
? 烩、汆、煮类菜肴的烹制方法
? 冷菜制作
第4部分? 操作技能复习题
? 分档取料
? 动物性原料加工成形
? 植物性原料加工成形
? 剞花
? 单拼冷盆制作
? 双拼冷盆制作
? 炒（肉丝）类菜肴制作
? 焖、烧类菜肴制作
? 炸、熘、爆类菜肴制作
? 烩、煮、氽类菜肴制作
第5部分? 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分? 操作技能考核模拟试卷
