| 价格 | ￥29.00 |
| 发货 | 广东东莞市 |
| 数量 | -+ |
| 库存 | 100本 |
本书从八个方面着手，来帮助你提高生活质量，为身心健康加分。厨房技艺常识，让你掌握一手好厨艺，在厨房里得心应手；饮食常识，让你吃出健康；疾病防治常识，让你远离疾病；购物常识，让你购物快乐，省钱又实惠；运动常识，为你提供的保健之道；睡眠常识，让你睡个好觉；养花常识，让你美化自己的生活；家庭除害常识，让你远离侵扰。
免费在线读 一 烹调必知
何谓烹调
菜肴的原料选好以后，必须经过烹调，才能成为色、香、味、形俱佳的菜肴。什么是烹调？烹就是加热，调就是调味。原料经过加热后会发生物理及化学变化，我们利用这些变化，将其制成滋味鲜美、外形及色泽诱人的佳肴。
烹的目的是把生的经过切配的原料，通过加热而变成熟的食物。它的作用是：杀菌消毒，促使养料分解，使菜肴的色、香、味、形更佳。
调的目的是通过适当加入调味品，或几种原料的适当配合，使菜肴除去恶味，增加美味。其作用是：去腥解腻，增减滋味，增加菜肴的色彩，立菜肴的滋味。
法基础练习
以下向大家介绍16种练习法的的技巧，这也是入厨人士必须掌握的基础。
1.切片
用于炒菜、炒猪肉类。
常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱、薯类等。
切法实例：①把牛肉切成4～5厘米宽。②再将肉切成长4～5厘米、宽2厘米的薄片，大洋葱厚薄要均匀。
2.切斜片
用于炒片。
常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
法实例：①先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分，斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力容易透进，可以在短时间内煮好。
3.切块
用于炸鸡、做肉汤类。
一 烹调必知
何谓烹调
菜肴的原料选好以后，必须经过烹调，才能成为色、香、味、形俱佳的菜肴。什么是烹调？烹就是加热，调就是调味。原料经过加热后会发生物理及化学变化，我们利用这些变化，将其制成滋味鲜美、外形及色泽诱人的佳肴。
烹的目的是把生的经过切配的原料，通过加热而变成熟的食物。它的作用是：杀菌消毒，促使养料分解，使菜肴的色、香、味、形更佳。
调的目的是通过适当加入调味品，或几种原料的适当配合，使菜肴除去恶味，增加美味。其作用是：去腥解腻，增减滋味，增加菜肴的色彩，立菜肴的滋味。
法基础练习
以下向大家介绍16种练习法的的技巧，这也是入厨人士必须掌握的基础。
1.切片
用于炒菜、炒猪肉类。
常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱、薯类等。
切法实例：①把牛肉切成4～5厘米宽。②再将肉切成长4～5厘米、宽2厘米的薄片，大洋葱厚薄要均匀。
2.切斜片
用于炒片。
常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
法实例：①先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分，斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力容易透进，可以在短时间内煮好。
3.切块
用于炸鸡、做肉汤类。
常用材料：肉类如鸡肉、猪肉等。
切法实例：①将鸡肉平放，垂直，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡大腿上的肉，大约切成三块。
4.切丝
用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。
常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。
……
