卤菜制作新口味

内容简介

本书介绍了卤菜的制作方法，分卤水类、卤酱类、卤冻类、熏制类、炸烹类、白煮类、拌炝类、熏制类等介绍了100例卤菜的制作方法。

目录

一 卤菜制作概述 （一）卤菜的范围及其应用 （二）卤菜制作的要求 （三）卤菜制作常用的原料 （四）卤菜制作常用的方法 二 卤菜品种100例 卤水类 卤靠类 卤酱类 卤冻类 酥靠类 熏制类 炸烹类 白煮类 拌炝类 三 卤菜经营赚钱诀窍 （一）开店要诀 （二）选址要诀 （三）准备要诀 （四）员工要诀 ……