广式烧腊/吃在广东小丛书

内容简介

吃在广东小丛书。 本书介绍的是在国内外享有盛誉的、正宗的广东风味的烧烤、卤、腊及柱侯菜的制法。包括烧烤、卤、腊、白切、熏及其他品种共58款。还附有常用的半成品，如白卤水、化皮乳猪糖醋等20种制法。 本书为所有饮食业经营者、美食界人士提供极有价值的资料。

目录

广州的传统美食——广式烧腊 一 原料 1 选料 2 牲口饲养 3 宰杀 二 烧烤制作 1 明炉烧烤全体乳猪 2 缸炉烧烤全体乳猪 3 家庭电焗炉烧烤无骨肉腩 4 化皮烧肉（澳门烧肉） 5 明炉烧鸭（金陵片皮鸭） …… 三 卤味制作 …… 四 腊味制作 …… 五 白切、熏制作 …… 六 其他制作 …… 七 附录 ……