内容简介
本书是“吃在广东小丛书”之《滋润菜》分册。清纯的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的粤菜佳肴。
目录
1 燕窝白鸽蛋
2 蟹黄燕窝
3 燕窝鹧鸪粥
4 冰糖炖燕窝
5 乳燕沉江
6 官燕蒸仿豆腐
7 玉液炒官燕
8 燕液扒瓜脯
9 荷塘素燕
10 花胶鱼魂羹
11 芙蓉花胶(白雪公主)
12 芙蓉雪蛤膏
13 鱼头皮炖雪蛤膏
14 杞子雪蛤鲜奶露
……
附录
摘要与插图
书摘蜜荔炒虾球 用料： 明虾600克，短菜*60克，荔枝肉150克，湿冬菇25克，红萝卜花数片，绍酒10克，荔枝蜜20克，二汤25克，葱段、姜花、蛋清、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量。 制法： 1．在二汤中加入胡椒粉、蜜糖、湿生粉调匀，成为芡汁。 2．把明虾去头去壳留尾，在背部顺拉一，取出虾肠，洗净，吸干水(大只的可切开)，用盐1．5克、蛋清拌匀，上湿生粉。 3．烧镬下花生油加热至四成滚，把虾球泡嫩油，倒出，滤去油。在镬中，加入姜花爆香，下菜*先炒片刻，再下湿冬菇、红萝卜花、葱段、虾球，溅酒同炒，调味，加入芡汁炒匀，下荔枝肉、包尾油炒匀，上碟。 特点： 鲜甜爽滑，清香味美。 鲜橙蜜汁鸡球 用料： 鸡肉400克，鲜甜橙1个，蜜糖50克，绍酒25克，白醋15克，二汤50克，鸡蛋半只，吉士粉、生粉、青红椒丝、油、调味料各适量。 制法： 1．把鸡肉片成厚片，剞上花纹，切件，用绍酒、调味料腌过，拌上鸡蛋，拍上干生粉。将鲜橙挤汁，将橙汁与二汤、蜜糖调味、溶解，成为芡汁。先将橙皮去瓤，用清水浸泡，反复揸捏，去清涩味，然后切短幼丝。 2．烧镬下花生油烧至六成滚，把鸡球泡嫩油，取起。将镬去油，下姜米、鸡球、青红椒丝、橙皮丝、芡汁，用水化开吉士粉勾芡，加包尾油炒匀，上碟。 特点： 甜酸鲜美，具有鲜橙香味。蜜汁鹅肫球 用料： 鹅肫600克，蜜糖25克，蚝油15克，上汤100克，葱段、姜花、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油、调味料各适量。 制法： 1．把鹅肫剖开，去内衣，去掉底筋，切成花球状件，飞水，滤千。 2．在上汤中加入蜜糖、胡椒粉、蚝油、调味料、湿生粉，调成蜜糖汁。 3．烧热镬下花生油，下姜花、葱段爆香，加入鹅肫件，溅酒炒勻，加入蜜糖汁，加盖熟，上碟。 特点： 味鲜爽脆，蜜味芳香。 蜜汁梅子3*乳鸽 用料： 宰好乳鸽2只，酸梅5。克，粗砂糖25克，蜜糖50克，绍酒25克，二汤150克，姜片、蔥条、青红椒粒、老抽、湿生粉、花生油、调味料各适量
