内容简介
本书中作者了以素菜为主料的菜式共115款，书中对每一款菜式的用料与制法作了详尽的介绍。在书后作者并了附录了各种半成品如汤类等的制作方法。
目录
一、银针类 银针鸡丝 银针肉丝 银针煎蛋饼 银针炒三丝 银针鲜虾仁
摘要与插图
书摘 茭笋炒牛肉丝 用料： 茭笋丝150克(三两)，腌牛肉丝125克(二两半)，姜丝5克(一钱)，葱丝10克(二钱)，油、调味料等适量。 制法： 1．先将茭笋丝滚熟，挤干水分。 2．烧镬下油，放入牛肉丝，拉油至刚熟，倒在笊篱里。 3．把镬放回炉上，将姜丝和茭笋丝放在镬中炒透，加上牛肉丝，溅入绍酒，撒上胡椒粉，再放进葱丝，以芡汤和湿淀粉调匀勾芡，加一些包尾油，和匀，便可上碟。 蒸酿番茄 用料： 炒熟的肉馅120克(二两四钱)，番茄3个，油、调味料等适量。 制法： 1．先将番茄切去蒂，挖掉茄仁，将炒熟的肉馅(不落芡)酿在番茄的孔内，然后排放在碟里(排成品字形)。 2．随即放入笼内，蒸至番茄熟时，取起，倒掉原汁。 3．用油起镬，溅入绍酒，注入二汤，用精盐、味精、白糖调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉勾芡，加一些包尾油，和匀，均匀地淋在番茄上便成。 番茄鸡球 用料： 切好的番茄200克(四两)，鸡球125克(二两半)，以姜花和葱度为料头，油、调味料等适量。 制法： 1．先用蛋白和湿淀粉将鸡球拌匀。 2．烧镬下油，待油烧至二成半热时，放入鸡球，拉油至刚熟，倒在笊篱里。 3．将镬放回炉上，把料头、番茄、鸡球放在镬中，抛匀后，溅人绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀勾芡，加一些包尾油，和匀，便可上碟。 慧姑坟鸭 用料： 刮洗干净的慈姑150克(三两)，斩好的鸭块125克(二两半)，以姜米和蒜茸为料头，蔥度10克(二钱)，油、调味料等适量。 制法： 1．先用将慈姑拍裂，再切为块，放人笼内蒸熟候用。 2．用油起镬，将料头和鸭块放在镬中，爆透。溅人绍酒，注入二汤，用精盐和味精调味，以深色酱油调成金红色，坟熟。 3．放入慈姑，与鸭块一同坟燸，撇上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加一些麻油和包尾油，放上葱度，抛匀，便可上碟。 生煎慈姑饼 用料： 磨烂的慈姑茸1000克(二斤)，虾米100克(二两)，肥腊肉150克(三两)，鱼胶1
