内容简介
潮州菜在中国名菜中独树一帜，尤以海鲜、汤菜和咸甜素菜的制作独具。本书编选的新派潮菜130款，除介绍饮誉海内外的地道小食，芋泥、蚝烙、糕点外，还有家常菜式和宴客佳肴。只要依法炮制，便能为您和家人带来新口味，品尝到愈来愈受人喜爱的潮州美食。
目录
一、鱼虾蟹/ 1、生炊鲈鱼/ 2、生炊鲳鱼/ 3、清蒸蝴蝶鱼/ 4、潮州生淋鱼/ 5、生炊麒麟鱼/ 6、炊柳王鱼/ 7、明炉竹筒鱼/ 8、煎煮乌头鱼/ 9、炸川椒鱼/ 10、西湖菊花鱼/ ………… 二、水产/ 1、潮州翅/ 2、清鱼翅丸/ 3、炒桂花翅/ 4、冬菇鸡脚鲍/ 5、清宫炖水鱼/ 6、红焖水鱼/ 7、什锦海参羹/ 8、鸡茸海参/ 9、煨响螺/ 10、白灼明螺/ …… 三、鸡鸭鹅鸽/ 1、沙爹鸡球/ 2、方鱼蒸鸡/ 3、披螺鸡/ 4、原盅鸡脚翼/ 5、凉冻金钟鸡/ 6、笋尖炖鸡翼汤/ 7、美味烟香鸡/ 8、鸡茸素菜/ 9、焖结玉鸡/ 10、荷包鸡/ …… 四、猪牛羊/ 1、酸甜果肉/ 2、烧方肉/ 3、千层肉/ 4、猪脚冻/ 5、乌榄菜蒸肉饼/ 6、沙爹牛肉锅/ 7、沙爹煎牛肋骨/ 8、北葱焖羊肉/ 9、凉冻羊/ 10、清炖柠檬羊/ …… 五、素菜豆腐/ 1、卤豆腐/ 2、清莲花豆腐/ 3、碧绿豆腐盏/ 4、八宝素菜/ 5、金钱科瓜/ 6、玻璃白菜/ 7、绣球白菜/ 8、焖白菜鸡包/ 9、厚菇芥菜/ 10、云脚护国菜/ …… 五、点心甜品小食/ 1、水晶包/ 2、五果姜薯桃/ 3、糯米团/ 4、云脚伊府面/ 5、高丽肉/ 6、白果芋泥/ 7、绉纱芋泥/ 8、甜糕烧白果/ 9、马蹄片绿豆爽/ 10、银杏姜薯/ ……
