图说冷菜造型

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一 冷菜拼盘造型图案的写生与变化 1 冷菜拼盘造型图案的写生 2 冷菜拼盘造型图案的变化 二 冷菜拼盘造型法则 1 多样与统一 2 对称与平衡 3 重复与渐次 三 冷菜拼盘造型 1 冷菜拼盘的形式 2 冷菜拼盘的设计 3 冷菜拼盘的制作 四 烹饪原料在冷菜拼盘中的应用 1 拼盘原料切配的基本形式 2 拼盘原料的制作 五 冷菜拼盘图例 1 花卉类拼盘 2 鸟类拼盘 3 其它动物类拼盘