餐饮服务与管理

章??餐饮概述??节??中国饮食的历史与发展??第二节??餐饮服务概述??第三节??餐厅的分类??第四节??经典案例评析??巩固习题第二章??餐饮服务的礼仪和技能??节??服务人员的仪表??第二节??服务人员的素质??第三节??餐饮服务的礼仪??第四节??餐饮服务基本技能??第五节??经典案例评析??巩固习题第三章??中餐服务??节??中餐基本知识??第二节??中餐厅基本知识??第三节??零点服务??第四节??团体包餐服务??第五节??送餐服务??第六节??经典案例评析??巩固习题第四章??西餐服务??节??西餐基本知识??第二节??西餐厅基本知识??第三节??西餐服务程序??第四节??经典案例评析??巩固习题第五章??酒水与酒吧服务??节??酒水基本知识??第二节??软饮料??第三节??酒吧基本知识??第四节??鸡尾酒??第五节??酒吧服务??第六节??经典案例评析??巩固习题第六章??宴会服务??节??宴会基本知识??第二节??中餐宴会服务??第三节??西餐宴会服务??第四节??经典案例评析??巩固习题第七章??餐饮部的组织机构和员工管理??节??餐饮部的组织机构与职能??第二节??餐饮部各岗位职责??第三节??员工管理??第四节??经典案例评析??巩固习题第八章??餐饮部物资管理??节??餐饮原料的采购验收??第二节??餐饮食品的保管和发放??第三节??管事部的工作任务??第四节??餐饮设备用品介绍??第五节??餐饮设备用品管理??第六节??经典案例评析??巩固习题第九章??餐饮服务质量管理??节??餐饮服务质量管理概述??第二节??餐饮服务质量的内容和特点??第三节??餐饮服务质量控制??第四节??餐饮生产质量控制??第五节??经典案例评析??巩固习题第十章??餐饮卫生与安全管理??节??厨房基本知识??第二节??厨房各部门卫生要求??第三节??餐饮从业人员卫生管理??第四节??餐饮安全管理??第五节??经典案例评析??巩固习题