餐饮进化论

章开店准备1.从餐饮行业大数据看趋势2.接店时的必看清单3.加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的4.为可能遇到的挫折做好准备第二章选址定位1.56000家店的8个选址策略2.新选址半径论3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址4.购物中心里这个位置人气旺第三章店铺设计1.旺铺设计的5个细节2.门头设计3.海报设计4.灯光设计5.色彩设计6.空间设计7.餐厅设计的美学8.顾客过而不进的8个设计陷阱第四章菜单设计1.菜单越薄，利润越厚2.菜单精简的六条经验3.菜单这样设计才能增收4.海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵5.好菜单的四大要素6.菜单“拼脸”的十个技巧第五章顾客运营1.如何降低拓客成本2.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元，多赚400万元3.提供顾客体验的四个步骤4.翻台高手的六个秘诀5.应对顾客投诉的四种方法6.客群营销7.会员卡怎么做8.摸准顾客的涨价心理学9.提高老顾客黏度的六个方法10.餐饮店微信营销的四大痛点11.餐饮店的社交媒体营销第六章店铺运营1.三张图看懂旺铺运营2.动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万3.人力成本精算——用好小时工4.人效提升50%的五大技巧5.5个传菜生如何服务2000个餐位6.购物中心吸金王这样炼成7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节第七章员工管理1.留人招聘2.如何实现低流失率、高执行率3.餐厅招聘时，如何才能选对人4.留人更留心的四大招式5.如何杜绝人力浪费6.企业吸引员工，需要钱更需要“仪式感”第八章别人吃一堑，你得长一智1.当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了2.“90后”餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上3.开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么4.固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上5.深度模仿海底捞，他的店关门了