餐饮服务与管理(第2版)

章餐饮概述节餐饮业的基本知识第二节餐饮企业的组织结构第三节餐饮产品与餐饮服务第四节餐饮服务人员第二章餐饮服务基本技能节托盘第二节斟酒第三节折花第四节摆台第五节点酒、点菜第六节上菜、分菜第三章餐饮服务节中餐服务第二节西餐服务第三节客房送餐服务第四章菜点、酒水服务节中国菜的构成及菜系第二节外国菜的构成及菜式第三节中式面点和西式面点第四节酒的基本知识第五节中国酒第六节外国酒第七节鸡尾酒第八节非酒精饮料第五章菜单设计节菜单的基本知识第二节菜单的设计程序第三节菜单的设计方法第四节菜单定价与制作第六章厨房管理节厨房设计第二节厨房生产管理第三节厨房卫生与安全管理第七章餐饮市场营销节餐饮市场营销概述第二节餐饮市场营销策略第三节餐饮市场营销的新发展第八章餐饮服务质量管理节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量分析及控制第三节餐饮员工培训第九章餐厅服务中常见的问题节处理餐厅服务问题的指导思想第二节客人投诉的原因及处理原则第三节餐厅服务中各种常见问题的处理方法参考文献