酒水经营与管理(第6版)

部分酒水概论 章酒水概述 本章导读 节酒水含义与特点 第二节酒精度表示与换算 第三节酒的分类 第四节国际饮酒礼仪 本章小结 练习题 第2部分酒水知识与文化 第2章葡萄酒 本章导读 节葡萄酒概述 第二节法国葡萄酒 第三节意大利葡萄酒 第四节德国葡萄酒 第五节美国葡萄酒 第六节澳大利亚葡萄酒 第七节西班牙葡萄酒 第八节葡萄牙葡萄酒 第九节中国葡萄酒 本章小结 练习题 第3章啤酒 本章导读 节啤酒概述 第二节啤酒种类与特点 第三节啤酒生产工艺 第四节啤酒销售与服务 本章小结 练习题 第4章蒸馏酒 本章导读 节蒸馏酒概述 第二节白兰地酒 第三节威士忌酒 第四节金酒 第五节朗姆酒 第六节伏特加酒 第七节特吉拉酒 第八节中国白酒 本章小结 练习题 第5章配制酒 本章导读 节配制酒概述 第二节开胃酒 第三节甜点酒 第四节利口酒 本章小结 练习题 第6章鸡尾酒 本章导读 节鸡尾酒概述 第二节鸡尾酒种类 第三节鸡尾酒命名 第四节鸡尾酒配制 第五节鸡尾酒销售与服务 第六节计量单位换算 本章小结 练习题 第7章非酒精饮料 本章导读 节非酒精饮料概述 第二节茶 第三节咖啡 第四节可可 第五节碳酸饮料 第六节其他软饮料 本章小结 练习题 第3部分酒水经营管理 第8章酒水经营企业 本章导读 节酒水经营企业种类 第二节酒水经营企业特点 第三节酒水经营设备 第四节酒水经营用具 本章小结 练习题 第9章酒水经营组织管理 本章导读 节酒水经营组织概述 第二节酒水经营组织结构 第三节工作职务管理 第四节工作职责管理 本章小结 练习题 0章酒单筹划与设计 本章导读 节酒单种类与特点 第二节酒单筹划与设计 第三节酒单价格制定 本章小结 练习题 1章酒水销售与服务 本章导读 节酒水销售原理 第二节酒水销售策略 第三节酒水服务管理 本章小结 练习题 2章酒水成本管理 本章导读 节酒水成本种类与特点 第二节酒水成本核算 第三节酒水成本控制 第四节酒水成本分析 本章小结 练习题 练习题参考答案 参考文献