餐饮服务与管理

模块一餐饮认知篇项目一餐饮业概述／3任务1认知餐饮业／3任务2餐饮产业的新特征／9任务3餐饮业的发展趋势／13项目二餐饮入门知识／20任务1餐饮服务人员的职业素养与礼仪／20任务2餐饮部组织结构与岗位职能／30任务3中西餐菜品认知／39任务4酒水认知／48模块二餐饮服务篇项目三餐饮服务基本技能／67任务1托盘／67任务2铺台布／71任务3餐巾折花／74任务4摆台／87任务5斟酒／101任务6上菜与分菜／107任务7撤换餐具／113.项目四中餐服务／119任务1中餐零点服务／119任务2中餐宴会服务／126项目五西餐服务／135任务1西餐零点服务／／135任务2西餐宴会服务／141任务3自助餐服务／144模块三餐饮管理篇项目六餐饮服务管理／155任务1餐饮服务质量管理／155任务2餐饮投诉事故处理／166项目七餐饮成本控制管理／173任务1餐饮成本概述／173任务2餐饮产品成本核算／178任务3餐饮成本控制／185项目八餐饮菜单管理／196任务1餐饮菜单概述／196任务2餐饮菜单设计／201任务3餐饮菜单定价／208项目九餐饮营销管理／217任务1餐饮企业营销策略／217任务2餐饮产品促销策略／223主要参考文献／230