饭店领班岗位培训手册：饭店领班应知应会的9大工作事项和50个工作小项（实战图解版） 饭店领班岗位日常管理工作实用手册

章饭店领班工作事项及知识素养节饭店领班9大工作事项一、餐饮服务工作规划二、餐饮服务班前准备工作三、餐前准备工作实施四、餐饮服务工作执行五、餐饮服务特殊情况处理六、餐后结账收台管理七、餐饮服务监督检查八、餐饮服务班后总结汇报九、班组工作管理与沟通第二节饭店领班必备的知识素养一、餐饮服务卫生知识二、餐饮服务礼仪常识三、酒文化知识四、茶文化知识五、营养搭配知识六、餐饮服务管理沟通技巧第二章餐饮服务工作规划节餐饮服务信息收集应知应会2件事一、外部餐饮服务信息收集二、内部餐饮服务信息收集第二节班组工作计划编制应知应会2件事一、餐饮服务信息分析二、服务工作计划制订第三章餐饮服务班前准备工作节班前检查应知应会3件事一、员工考勤检查二、员工仪容、仪态检查三、员工着装检查第二节任务分配应知应会3件事一、餐饮服务工作记录分析二、客情分析三、餐饮服务工作分配第四章餐前准备工作实施节台型设计工作执行应知应会2件事一、餐台的选择与摆放二、台布的选择与铺设第二节餐台摆台应知应会2件事一、确定摆台顺序二、检查摆台质量第五章餐饮服务工作执行节迎宾接待应知应会2件事一、一般接待服务工作的监督二、特殊接待服务工作的实施第二节点餐服务应知应会2件事一、宴会点餐服务的实施二、零点点餐服务的监督第三节餐酒用具管理服务应知应会2件事一、餐酒用具的保管二、餐酒用具的选择第四节茶艺服务应知应会2件事一、茶具的选择二、茶水的冲泡第五节上餐服务应知应会4件事一、茶水服务二、酒水服务三、上餐服务四、分餐服务第六章餐饮服务特殊情况处理节宾客投诉处理应知应会3件事一、了解宾客诉求二、及时表达歉意三、合理进行处理第二节突发事件处理应知应会2件事一、突发事件分析二、及时组织处理第七章餐后结账收台管理节餐后结账送客管理应知应会2件事一、餐后结账工作的监督二、餐后送客的监督与实施第二节餐后收台清洁管理应知应会2件事一、收台清洁任务的安排二、收台清洁工作的监督检查第八章餐饮服务监督检查节服务质量监督应知应会2件事一、确定服务质量标准二、掌握员工服务情况第二节卫生安全检查应知应会2件事一、食品卫生安全检查二、用餐环境卫生安全检查第九章餐饮服务班后总结汇报节班后服务总结应知应会2件事一、当班服务的基本情况总结二、当班服务的经验教训总结第二节班后工作汇报应知应会2件事一、当班服务的工作情况汇报二、当班服务的问题处理请示第十章班组工作管理与沟通节班组内部工作管理沟通应知应会5件事一、班组内部会议组织二、班组员工考勤管理三、班组员工培训四、班组员工考核五、班组员工沟通第二节班组外部工作管理沟通应知应会2件事一、班组外部会议参与二、班组间工作的协作与沟通