餐饮企业不可不了解的108个问题（第3版）

章? 经理须知 ? 问题1：餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些？ ? 问题2：如何为员工所犯错误进行“定性”？不可原谅的错误都有哪些？ ? 问题3：对员工的奖励措施有哪些？在运用时要注意什么？ ? 问题4：作为餐厅的经营管理者，发现有人来“挖”自己的服务员时，该如何处理？如果员工被“挖”走，又该如何处理？ ? 问题5：服务员的仪表标准是一成不变的吗？可以为餐厅员工“设计造型”吗？ ? 问题6：餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗？该如何运用？ ? 问题7：怎样建立和使用客户档案？ ? 问题8：餐厅管理人员如何与客人打交道？ ? 问题9：如何分析打折的利与弊？ ? 问题10：如何抵挡“淡季”带来的困难与风险？ ? 问题11：什么是餐厅的商业机密？如何避免“机密外泄”？ ? 问题12：餐厅在什么情况下需要降价促销？降价促销有哪些注意事项？降价促销的关键问题是什么？ ? 问题13：当客人突然增多，超过餐厅的接待极限时，须如何应对？ ? 问题14：如何解决上菜慢的问题？造成上菜慢的原因有哪些？ 第二章? 员工管理 ? …… 第三章? 财物管理 第四章? 服务员入行须知 第五章? 饮食常识 第六章? 服务中常见的疑难问题 第七章? 突发事件的处理 第八章? 消防与安全 参考书目及信息来源