餐饮经营管理（第2版）

章餐饮经营概述节餐饮市场特征第二节餐饮经营管理的目标第三节餐饮经营管理的内容第四节餐饮经营管理趋势第二章餐饮经营策划节确定餐饮目标市场第二节餐饮经营范围第三节餐饮企业的选址第四节餐饮企业名称与标志第五节餐饮经营计划第三章餐饮经营类型节传统餐饮经营类型第二节?自助餐饮经营类型第三节餐饮创新经营类型第四节餐饮类型与组织机构第四章餐厅设计与厨房规划节餐饮企业的空间划分第二节餐厅设计布局第三节厨房规划布局第五章菜单的设计节菜单的种类第二节菜系与菜单的设计第三节膳食营养与菜单设计第四节菜单内容及其安排第五节菜单的定价第六章食品原料的采购与保管节食品原料的采购管理第二节食品原料的验收管理第三节食品原料的储藏管理第四节食品原料的发放管理第五节食品原料的盘存第七章厨房生产管理节厨房行政管理第二节厨房生产的标准化控制第三节厨房生产的质量控制第四节厨房生产折损的控制第五节厨房生产的效率管理第八章餐饮酒水管理节餐厅酒水管理的作用第二节佐餐酒知识与服务操作第三节洋酒知识第九章宴会组织与管理节宴会预订第二节宴会菜单设计第三节宴会台面设计第四节宴会管理第十章餐饮服务管理节餐饮服务的内容第二节餐饮服务管理第十一章餐饮促销节餐饮促销的特征第二节餐饮价格优惠促销第三节餐饮产品促销第四节餐饮人员推销第五节餐饮经营的公关活动第十二章餐饮成本控制节餐饮成本概述第二节?餐饮成本核算与成本控制第三节饮料成本控制第四节人工成本控制主要参考文献