餐饮服务与管理

章 餐饮商业伦理 节 商业伦理概述 第二节 如何管理餐饮企业的商业伦理第二章 餐饮管理概述 节 餐饮业概述 第二节 餐饮管理基础理论 第三节 餐饮管理职能 第四节 管理方法第三章 餐饮组织管理 节 组织设计 第二节 冲突管理 第三节 沟通管理第四章 餐饮决策与计划管理 节 餐饮决策管理 第二节 餐饮计划管理概述第五章 餐饮服务管理 节 餐饮服务概述 第二节 餐饮服务 第三节 如何保持持续稳定的服务质量第六章 餐饮营销管理 节 营销概述 第二节 餐饮企业营销市场细分及目标市场确定 第三节 营销策略组合第七章 餐饮原料采购管理 节 原料采购的基本问题 第二节 进货价格的决策分析和方法 第三节 采购过程的管理 第四节 验收控制第八章 餐厅布局技巧 节 餐厅环境是一种“感觉商品” 第二节 餐厅空间布局 第三节 餐厅平面布局第九章 菜单设计技巧 节 认识菜单 第二节 菜单的厘订第十章 人员配置方案 节 人员配置的考虑因素 第二节 厨房和餐厅的人员配置第十一章 餐饮经营分析 节 数据分析 第二节 客源、菜肴、服务分析参考文献教学支持说明