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内容简介
本书主要介绍各类蛋品、肉品、奶品、果品、膨化食品、蜜饯、豆类、花生果仁、水产品、糖果等180余种风味小食品加工制作技术。每种食品风味、制作简、技术实用。可供乡镇企业小型食品厂、小食品制作商及家庭食品制作者阅读。
目录
一、畜产风味小食品加工 （一）高锌无铅皮蛋 （二）糟蛋 （三）速腌咸鸭蛋 （四）辣酱腌蛋 （五）五香茶鸡蛋 （六）卤制蛋 （七）五香卤腌蛋 (八)文武蛋 (九)鸳鸯蛋 (十)调味香蛋 (十一)醋蛋 (十二)虎皮蛋 (十三)蛋松 (十四)蛋肠 (十五)熏蛋 (十六)长蛋 （十七）蛋液 （十八）干蛋粉 （十九）干蛋白 （二十）冰蛋 （二十一）人造鸡蛋肉 （二十二）臭蛋 （二十三）烤蛋 （二十四）鸡蛋酸奶 （二十五）乳酸发酵鸡蛋饮料 （二十六）鸡蛋饮料 （二十七）雪花蛋清 （二十八）肉燕皮 （二十九）肝松 （三十）皮丝 （三十一）炸乳鸽 （三十二）捆蹄 （三十三）风干口条 （三十四）醉鸡 （三十五）麻花腰子 （三十六）花大肚 （三十七）油炸鹌鹑 （三十八）膨化香酥皮条 （三十九）酸牛奶 （四十）玉米酸奶 （四十一）花生酸奶 （四十二）果味酸奶 …… 二、果蔬风味小食品加工 三、农产风味小食品加工 四、水产风味小食品加工 五、糖果加工
