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内容简介
《湘菜制作工艺》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、技校相关专业使用。主要介绍了湘菜的历史和发展趋势，以及拌、白煮、腌、煨、烧、炒、溜、煮、焖、蒸、炖、炸、爆、汆和烩等烹调方法。《湘菜制作工艺》也可用于技术人才培训。《湘菜制作工艺》由周军亮编写。
目录
第一章 概述
§1-1 湘菜的历史沿革
§1-2 湘菜的现状及发展趋势
第二章 拌、白煮、腌
§2-1 拌
§2-2 白煮
§2-3 腌
第三章 煨、烧
§3-1 煨
§3-2 烧
第四章 炒、溜
§4-1 炒
§4-2 溜
第五章 煮、焖
§5-1 煮
§5-2 焖
第六章 蒸、炖
§6-1 蒸
§6-2 炖
第七章 炸、爆
§7-1 炸
§7-2 爆
第八章 汆、烩
§8-1 汆
§8-2 烩
第九章 其他技法及农家菜制作工艺
