爽口小菜

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内容简介

爽口小菜也即是清淡利口的小菜。一般不选用腥荤油腻的原料、辅料。多选用应时应季的蔬菜、瓜果，鲜活鱼是，新鲜肉蛋等作原料。烹调方法也多采用拌菜、炒菜、炝菜等较为简便的操作技法。因此，具有易记、好学的特点，读者只要展开本书，照样操作，便可学做几样爽心利口的小菜品种了。

绿色蔬菜类芥末（油）拦菠菜拌卷心菜麻酱拌豆角拌莴笋片（丝）香油拌小葱麻酱拌黄瓜清拌柿子椒糖醋拌黄瓜糖拌芹菜糖醋拌莴笋凉拌苦瓜凉拌葱头麻酱拌豆角拌韭菜蓑衣黄瓜凉拌三鲜糖拌酸菜丝青椒拌干丝芹菜拌干丝黄瓜拌拉皮腐竹拌芹菜腐竹拌菠菜菠菜拌粉丝青菜拌粉丝黄瓜拌腐丝黄瓜拌粉丝椿芽拌虾海米拌黄瓜青椒拌皮蛋黄瓜拌虾皮黄瓜拌海螺黄瓜拌白肉拌肉丝海带黄瓜拌花腱椿芽拌白肉黄瓜牛肉片肘子拌黄瓜黄瓜拌里脊片熟肉丝拌肚丝黄瓜拌肚丝拌什锦菜炝麻辣莴笋椒油炝柿子椒炝菜花油激黄瓜炝绿豆芽炝莴笋三味黄瓜炝辣三丝炝豆角辣椒炝黄瓜辣炝油菜 …… 红色蔬菜类白色蔬菜类黄色蔬菜类杂色蔬菜类爽口香汤类

摘要与插图

书摘榨菜炒肉片原料猪肉200克，四川榨菜50克，食油40克，酱油15克，葱花5克，姜末10克，味精2克。制法先将猪肉洗净切成薄片；榨菜抖去辣椒面，直切成小片；把炒锅置旺火上，倒入食油，烧至六成热，将肉片推入，急炒几下，待肉片炒散变深色时，倒入酱油、葱花、姜末翻炒几下，推入榨菜，加入味精，炒透人味即可起锅装盘。特点咸辣适口，四川风味。鱼香肉丝原料水发木耳70克，瘦猪肉200克，泡辣椒末30克，豆油50克，酱油13克，醋10克，白糖20克，精盐4克，葱花20克，姜末15克，蒜片15克，水淀粉20克，鲜汤20克。制法将瘦猪肉切成粗丝，盛人碗中，加盐和水淀粉15克调匀；白糖、酱油、醋、精盐、葱花、姜末、蒜片、鲜汤、水淀粉兑在一起成鱼香汁备用；锅上火烧热油，至五成热时，倒入调匀的肉丝，滑散后，下入泡辣椒末，待炒出红色时，再将木耳和兑好的汁倒入，急炒几下即可起锅盛盘。特点色泽红亮，甜成酸辣。苹果炒肉片原料猪肉200克，苹果150克，色拉油50克，酱油50克，葱花5克，姜丝10克，香油5克，味精3克。 ’制法将猪肉洗净拉切成片；苹果削去皮、挖去核，洗净，直切成薄片。把炒锅置旺火上，倒入色拉油烧热，炸入葱花、姜丝出味，加入肉片翻炒变色，依次倒人苹果、酱油炒几遍至熟，撒上味精，淋人香油装盘即可。特点果肉香醇，风味讲究。原料肉片炒油菜油菜300克，猪肉100克，色拉油20克，酱油10克，精盐6克，味精3克，白糖5克，料酒5克，葱末5克，姜末5克。制法猪肉洗净切成小肉片，油菜切成3厘米长的段；锅内放油烧热，下人肉片煸炒，至变色时加入葱姜末炒匀，再放入油菜用旺火炒几下，至半熟，再倒人其余调料翻炒几下即成。特点鲜香嫩绿，爽口。雪里蕻炒肉丝原料雪里蕻200克，猪肉150克，猪油20克，酱油8克，精盐4克，料酒5克，白糖3克，味