内容简介
本书旨在为食品企业有效准确完成产品标准的制修订、计量认证、绿色食品认证、有机食品 认证 、无公害农产品认证、保健食品认证、ISO 9000认证、GMP认证和HACCP认证提供依据、方法 步骤和 示例，对于全面提高我国食品企业质量控制和现代化管理水平，参与竞争具有重要的现 实指导作用。? 本书可供食品企业质量安全与卫生管理技术人员、食品科研开发人员、食品质量监督、卫生 检验与管理人员等阅读。也可作为食品质量安全卫生法律法规基本知识与质量管理体系标准 的认证培训教材。
目录
第一章 标准化与标准的制定?? §1 标准化的基础知识?? 一、标准化的基本概念?? 二、标准和标准化的基本特性?? 三、标准化的战略地位?? 四、标准化活动的基本原则?? §2 标准分类和标准体系?? 一、食品标准概况?? 二、食品标准的分类?? 三、标准体系?? §3 标准的制定?? 一、食品标准必须规定的内容?? 二、标准的制定原则、程序和方法步骤?? §4 GB/T 1.1— 2000版的概述?? 一、GB/T 1.1— 2000的基本概念?? 二、编写标准的基本规则?? §5 标准的结构?? 一、标准内容的划分?? 二、标准中要素典型编排?? §6 标准编写的具体要求?? 一、资料性概述要素的编写?? 二、规范性一般要素的编写?? 三、规范性技术要素的编写?? 四、资料性补充要素和其他要素的编写?? §7 标准起草编制示例?? 一、产品标准?? 二、管理标准?? 三、工作标准???第二章 计量与计量认证?? §1 计量基本知识?? 一、我国计量科学概况?? 二、计量基本概念?? 三、法定计量单位?? 四、计量的特点?? §2 计量认证与评审准则?? 一、计量认证的概念与特性?? 二、计量认证的法律依据、程序与评审准则?? §3 计量认证的准备?? 一、计量认证的准备?? 二、建立质量体系的程序?? §4 质量体系文件的编制?? 一、质量体系文件?? 二、质量手册的编写与示例?? 三、程序文件的编写与示例?? 四、质量记录的编制?? 五、质量计划的编制???第三章 质量管理体系标准与认证?? §1 质量管理体系认证概述?? 一、质量管理体系认证概况?? 二、质量管理认证基本概念?? 三、质量管理体系认证的依据与程序?? 四、质量管理体系认证的作用意义?? §2 质量管理体系标准介绍?? 一、GB/T 19000—2000质量管理体系 基础介绍? ? 二、GB/T 19000—2000质量管理体系 术语和定义 ?? 三、GB/T 19001—2000质量管理体系 要求?? 四、GB/T 19004—2000质量管理体系 业绩改进指南 §3 质量管理体系文件要求与编写?? 一、GB/T19001—2000对质量管理体系文件的要求? ? 二、质量手册及其性质作用与构成示例?? 三、质量管理体系程序文件及编写示例???第四章 食品卫生与安全?? §1 食品卫生与安全基本知识?? 一、食品卫生与安全有关概念?? 二、食品卫生与安全管理的功能?? 三、食品卫生监督的主要作用?? §2 食品卫生许可证?? 一、食品卫生许可证认定的范围?? 二、食品卫生许可证审查的法律依据?? 三、食品卫生许可证审核的内容与申办程序?? 四、食品卫生许可证申办资料的准备与发放要求?? 五、食品卫生许可证的发放?? §3 保健食品及其认证?? 一、保健食品概述?? 二、保健食品的分类?? 三、保健食品的受理和审批范围?? 四、保健食品的申报、审批与管理?? 五、保健食品申报需要的资料和申请表的填写?? 六、保健食品标准的制定?? §4 良好操作规范（GMP）?? 一、GMP的产生与发展?? 二、我国规范标准的主要内容?? §5 危害分析与关键点控制（HACCP）?? 一、HACCP体系的产生与发展?? 二、HACCP体系的有关概念?? 三、HACCP体系的基本原理?? 四、实施HACCP的基础与程序步骤?? 五、HACCP在浓缩苹果汁生产上的应用示例?? §6 食品市场准入制度?? 一、食品市场准入内容?? 二、食品市场准入的必备条件?? 三、食品市场准入标志?? 四、市场准入现场审查工作的要求?? 五、食品质量安全检验工作的要求???第五章 有机食品认证?? §1 有机食品的概念与发展现状?? 一、有机食品的发展现状??
