营养+2

内容简介

《营养》于2001年出版，第2一步详述了这一基本理念。人类对动物源食品不断增加的需求，确保了营养仍然是现代动物生产中的一项重要而且相关的策略。通过营养策略，我们可以证明动物生产不仅是人类获得高质量食品的重要来源，而且它关注饲料质量，关注以营养为基础的动物健康问题，它有助于发展循环经济，减少抗生素的使用，减少动物生产对环境的影响。营养策略是现代动物源食品生产必须拥有的营养策略。

目录

前言章 关键在于观念转变：动物生产、食品和人类健康 消费者的观念 有机食品生产 抗生素 食品 集约动物生产 营养 未来研究方向章 关注清洁生产：饲料品质和卫生 饲料品质的破坏 饲料中的自氧化 摄食氧化饲料的危害 霉菌和昆虫生长 霉菌生长和饲料变质 由霉菌生长导致的疾病 霉菌毒素 细菌污染 未来研究方向第三章 为生存而食：随意采食量 伺料的适口和感官评估食欲 动物的生理状况和采食量饮水 环境和伺料采食 随意采食量预测 提高动物随意采食量的重要因素 未来研究方向第四章 饲料原料在动物消化道内的加工：营养物质的消化与吸收消化 已消化营养物质的吸收 家禽的饲料消化和营养物质吸收 猪的饲料消化和营养物质吸收 物的饲料消化和营养物质吸收 未来研究方向第五章 争夺权：胃肠道的管控 蛋白质、氨基酸和胺的代谢 碳水化合物 有机酸 益生菌 植物来源的营养活物质 胃肠道疾病 未来研究方向第六章 外部威胁：面对外界风险时的免疫系统和防御机制 物理屛障 化学防御体系 免疫系统 免疫病理学 免疫耐受 免疫激活 免疫营养（营养免疫学） 未来研究方向第七章 应对来自内部的威胁：非传染疾病和氧化应激 骨骼异常 主要非传染疾病 氧化应激 系统 氧化应激中的微量金属 氧化应激对动物健康和生长的影响 未来研究方向第八章 动物营养状况和生产能检测：营养和饲养标准的评估技术 氧化应激和氧化状态 剂 血液中的氧化应激标志物 胃肠中的氧化应激标志物 免疫状况 钙和骨骼健康 肉品质 代谢应激标志物 DNA损伤和修复 尿中的亚硝酸盐和硝酸盐 胃肠道中的挥发脂肪酸 在营养中饲料配方的特 未来研究方向第九章 应对具有挑战的需求：食品、低成本、伦理问题和对环境的影响 食品 伦理问题：粮食资源的利用、产效率和动物福利 对环境的影响 未来研究方向 结论原作者简介及代表作品

摘要与插图

章关键在于观念转变：动物生产食品和人类健康自古以来，畜牧业一直为人类提供肉、蛋、奶等动物源食物。即使在远古时代，人类很明显地偏好肉类，主要通过狩猎的方式去获取。对肉类的需求让人类的身心得到了新的发展。此后随着人类文明的出现，动物驯养被变成了现实，如鸡、羊、猪和牛等都成为人类驯养的对象，终我们可以大规模地生产肉、蛋、奶。此外，规模化、集约化生产也带来了肉、蛋、奶等生产成本的下降。尽管有些地区类减少的摄入或者素食主义的态势，但大多数人还是会偏好肉食。人们普遍认为，由肉、蛋、奶和植物食品组成的平衡膳食对人类健康是有益的。无论是在发达国家还是在发展中国家，人们对动物源食品的需求都是巨大的。随着经济的发展，人们对动物源食品的消费还会继续增加，人们已经在每天食谱中加入大量的动物源食品。由于信仰和文化背景的不同，不同国家之间对肉类的选择不同。比如，牛、猪、羊等作为全球肉品的来源，并不是被所有国家的人们都接受。人们普遍食用的是鸡肉、鸡蛋和还需要强调的是，肉、蛋、奶制品中富含蛋白质，具有很高的营养价值。鱼肉等。100g瘦肉可满足我们每天需要的蛋白质的一半以上（Saucier,1999）。动物源食品也是一些微量营养元素的重要来源，比如铁、硒、锌、维生素A、维生素B12和叶酸。牛奶中含有维生素B12、维生素B2和钙，奶制品是钙元素的重要来源。畜禽肉、鱼肉中可以提供的大量额外营养元素括牛磺酸、长链多