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《西方饮食文化》作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材，注重学术与普及、创新相结合，经过此次修订，版内容得一步完善，论述更加清晰，能更好展示西方饮食文化的丰富内涵，提升相关专业学生的专业综合素质与文化修养。同时，该书也适用于广大读者了解西方饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力，为中西饮食文化及中西文化交流与发展做贡献。
目 录章绪论节烹饪与饮食文化一、饮食与烹饪二、文化与饮食文化节西方与西方饮食文化一、西方与西方文化二、西方饮食文化章西方饮食文化遗产节西方烹饪典籍一、西方烹饪典籍的特点及成因二、西方主要的烹饪典籍节西方饮食文献一、西方哲学类二、西方文学艺术类三、西方道德法规类第三节西方饮馔语言一、西方社会饮馔语言二、西方行业饮馔语言第三章西方饮食民俗与礼仪节西方日常食俗一、西方日常食俗的特点及成因二、西方日常食俗的重要内容节西方节日食俗一、西方节日食俗的特点及成因二、西方的节日及其食俗三、西方的其他节日第三节西方人生礼俗一、西方人生礼俗的特点及成因二、西方人生礼俗的重要内容第四节西方社交礼俗一、西方社交礼俗的特点及成因二、西方社交礼俗的重要内容第四章西方饮食科学与历史节西方饮食科学一、西方饮食科学的形成二、西方饮食科学思想的内容及表现三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现节西方饮食历史一、西方饮食历史的特点及成因二、西方饮食历史发展状况三、西方饮食未来的发展趋势第五章西方馔肴文化节西方馔肴制作技艺一、西方用料技艺及特点二、西方刀工技艺及特点三、西方调味技艺及特点四、西方制熟技艺及特点五、西方装盘技艺及特点节西方馔肴的风味流派一、意大利菜二、法国菜三、美国菜四、西方其他风味流派第三节西方筵席与宴会一、筵席与宴会的概念、关系二、西方筵席与宴会的分类及特点三、西方筵席菜单的设计四、西方宴会的形式与组织第六章西方饮品文化节西方酒文化一、葡萄酒二、啤酒三、鸡尾酒节西方咖啡与茶文化一、西方咖啡文化二、西方茶文化第七章西方餐饮环境艺术节西方美食环境一、西方餐厅的分类二、西方餐厅的设计原则三、西方餐厅设计内容与实例节西方美饮环境一、酒吧的分类与设计二、咖啡馆的分类与设计主要参考书目
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