休闲食品加工技术+2

内容简介

本书介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、薯类休闲食品以及花类、菌类、冷饮类休闲食品。

目录

绪论章 休闲食品加工基础节 休闲食品常用原辅料及其特节 休闲食品常用的食品添加剂第三节 休闲食品常用的加工原理与方法第四节 休闲食品的生产卫生章 谷物类休闲食品节 麦类休闲食品加工节 稻米类休闲食品加工第三节 杂粮类休闲食品加工第四节 其他谷物类休闲食品加工第三章 薯类休闲食品加工节 马铃薯类休闲食品加工节 甘薯类休闲食品加工第四章 豆类休闲食品加工节 大豆类休闲食品加工节 杂豆类休闲食品加工第五章 坚果类休闲食品节 瓜子类休闲食品加工节 花生类休闲食品加工第三节 核桃类休闲食品加工第四节 栗子、杏仁类休闲食品加工第五节 其他坚果类休闲食品加工第六章 果蔬类休闲食品节 果蔬糖渍类节 干制果蔬类第七章 肉类休闲食品加工节 禽肉类休闲食品节 牛肉类休闲食品加工第三节 猪肉类休闲食品加工第四节 羊肉类休闲食品加工第五节 兔肉类休闲食品加工第八章 蛋类与乳类休闲食品加工节 蛋类休闲食品加工节 乳类休闲食品加工第九章 其他类休闲食品加工节 糖果类休闲食品加工节 果冻类休闲食品加工第三节 冷饮类休闲食品加工第四节 菌类休闲食品加工第五节 花类休闲食品加工第六节 海洋休闲食品加工实验部分参考文献

摘要与插图

;;一、休闲食品加工的研究对象和研究内容

;;休闲食品年来的新提法，过去把它归属在小食品类中年来由于这一类食品的品种有较大发展．在消费上有了新的认识和定位，因此，人们从消费概念上定名这类产品为休闲食品。小食品和休闲食品没有绝然的界限，互含，消费对象相同，只是产品特点、消费用途和观念有所不同入2pan>世纪以来，我国休闲食品仍呈快速发展态势。

;;在我国．由于人们生活不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片的繁忙景象。不断扩大的市场份额已经表明．休闲食品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企业。

;;休闲食品的产品细小繁多，花色复杂。这些产品投资少，见效快，有手工生产、半机械化和机械化生产．产品易于更新换代。休闲食品的大特点是食之方便，并且保存期一般较长，深受广大人民群众的喜爱。目前休闲食品还没有统一的、规范的分类方法。通常可按其原料加工制作的特行分类。

;;;;目前，我国休闲食品大致可分为如下几类，即谷物膨化类、果仁类、瓜子类炒货、油炸糖食类、果蔬类、鱼类休闲食品。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步早，也是发展为成熟的品类，已经形成了强势品牌梯队。

;;pan>．果仁类休闲食品

;;以果仁和糖或盐制成的甜、咸制品。分油炸的和非油炸的。这类制品的特点是坚、脆、酥、香，如榆皮花生、椒盐杏仁、开心果、五香豆。

;;2．谷物膨化休闲食品

;;以谷物及薯类作原料，经直接膨化或间接膨化，也可经过油炸或烘烤加工成的膨化休闲食品。有一部分是我国传统的产品，如爆米花、爆玉米花，更多的年来传人的外来食品．如用现代工艺制作的日本米果。......

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