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本书是高职院校核心课程系列教材之一。本书将企业工作程序和学校学行融合，形成既具有企业工作过程特点，又方便学生学材体例。全书共分为7个模块，分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同，分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体，穿插背景知识和化验室管理知识，形成本；7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本，作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。 本教材可供高职高专院校食品类相关专业学生使用，也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。
模块一 饮料检测 【理论前导】 1 饮料分类 2 饮料产品加工工艺 3 饮料产品检测指标体系 4 饮料产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 苹果浓缩酸度的测定 情境二 杏仁乳（露）可溶固形物的测定 【能力拓展】食品检验员职业道德 【知识延伸】着色剂 思考题 参考文献模块二 罐头检测 【理论前导】 1 罐头产品分类 2 罐头产品加工工艺 3 罐头产品检测指标体系 4 罐头产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定 情境二 五香猪排罐头氯化钠含量测定 情境三 蘑菇罐头锡含量测定 【能力拓展】食品检验室设施与环境管理 食品检验室管理 【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 4789.26） 罐头食品常用术语与定义 思考题 参考文献模块三 发酵酿造产品检测 【理论前导】 1 发酵酿造产品分类 2 发酵酿造产品加工工艺 3 发酵酿造产品检测指标体系 4 发酵酿造产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 浓香型白酒酒精度的测定 情境二 淡色啤酒中双乙酰的测定 情境三 酿造酱油中氨基酸态氮的测定 【能力拓展】化验室岗位管理 【知识延伸】酒的掺假检验 思考题 参考文献模块四 肉制品检测 【理论前导】 1 肉制品分类 2 肉制品加工工艺 3 肉制品检测指标体系 4 肉制品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 火腿过氧化值的测定 情境二 熏煮香脂肪的测定 情境三 熏煮火腿亚硝酸盐的测定 【能力拓展】食品检测室仪器设备管理 【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法 注水肉的鉴别 思考题 参考文献模块五 焙烤食品检测 【理论前导】 1 焙烤食品分类 2 焙烤食品加工工艺 3 焙烤食品检测指标体系 4 焙烤食品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 中水分的测定 情境二 蛋糕中酸值的测定 【能力拓展】食品检测室药品试剂管理 【知识延伸】焙烤食品原辅料 焙烤食品原辅料卫生标准 思考题 参考文献模块六 水产品检测 【理论前导】 1 水产品分类 2 水产品加工工艺 3 水产品检测指标体系 4 水产品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 鲅鱼中挥发碱氮的测定 情境二 烤鱼片中大肠菌群的测定 情境三 脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定 【能力拓展】食品检验工作过程管则 【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测 思考题 参考文献模块七 乳制品检测 【理论前导】 1 乳制品分类 2 乳制品加工工艺 3 乳制品检测指标体系 4 乳制品样品采集与制备 【案例分析】 情境一 巴氏乳杂质度的测定 情境二 全脂加糖乳粉蛋白质的测定 情境三 婴幼儿乳粉中锌的测定 【能力拓展】食品检验室内部审核 食品检验室管理评审 【知识延伸】乳的掺假检验 思考题 参考文献
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