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本书先介绍了免疫化学的基本原理，着重介绍了免疫分析技术，结合食品科学的，分别介绍了食品中典型残留物的免疫分析技术，并辅以应用实例，内容主括绪论、抗原抗体反应基本原理、抗备与分离纯化技术、抗体工程、免疫标记技术、时间分辨免疫荧光分析、分子免疫及免疫遗传学的技术与方法、免疫印迹技术、免疫电镜技术，以及农药免疫分析、兽药免疫分析、生物毒素免疫分析和其他残留物免疫分析。
本书可作为食品专业本科生、研究生及科研人员的教材和教学参考书，也可供食品与医学专业的研究人员及药检、商检、毒理和环境保护领域的科技工作者参考。
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