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中国人驯养家畜的历史，“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人朴素深切的愿望。六畜，即牛、马、羊、猪、鸡、狗，是古代主要家养动物，也是人们摄食肉类的主体。直今日，人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说，几千年的中华饮食文化，无数经典的、、富家民菜肴，六畜乃是其中的耀眼主角。 台湾美食家朱振藩，出入古今史料，以六畜肉品为美食骨架，考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述，也是肉类食物整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点，读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深，以及古人的生活情趣、闲情雅意。
序一 了解才知美味／宣一 001 序二 我肯定人生是彩色的！从遇上朱振藩老师开始／林书炜 004 自序 肉食之人何曾鄙 007 细数牛杂好滋味 011 牛肚菜色多元花样百变 012 毛肚火锅香气十足 016 涮九门头引人入胜 019 麻婆豆腐超传奇 023 麻婆豆腐的起源 023 “火候”是 026 口味变变变 029 正宗“麻婆豆腐”在四川 031 集古今食牛大成（上） 034 一食上瘾的牛炙 036 大口吃肉佐牛胾 042 集古今食牛大成（中） 047 牛脍生食滑软 047 多汁鲜美的牛醢 050 牛羹与牛臛 053 集古今食牛大成（下） 060 牛脯与牛脩 060 透薄可见灯影的美味 068 添膘烤羊肉 073
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