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《中餐热菜》的内容由8个学、33个课题、33个案例组成。每个学以食材引入，由3～5个课题组成主要教学内容。每个课题介绍一种烹调技法。课题中设置了友情提示、决窍与难点、拓展创新、做一做、社会实践、考考你等环节，插入了顺口溜、厨艺常识、小窍门、百味精粹、名师心语等栏目。
《中餐热菜》在编排过程中还设置了课堂，该部分内容用于扩宽学生知识面，培养学生职业能力，激发学生学，启发学生的创新思维。
《中餐热菜》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业学生使用，也可供餐饮业一线厨师参考使用，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
前言
学——漫步蔬菜怡园
食材天地——蔬菜
课题一 干煸
技法工艺——干煸
实践案例——芹菜炒香干
考考你
课题二 干烧
技法工艺——干烧
实践案例——干烧四季豆
考考你
课题三 清炸
技法工艺——清炸
实践案例——土豆松
考考你
课题四 烧烩
技法工艺——烧烩
实践案例——鱼香三茄
考考你
课题五 油焗
技法工艺——油煽
实践案例——蛋黄煽南瓜
考考你
学——涉足家禽天地
食材天地——家禽
课题一 炸烹
技法工艺——炸烹
实践案例——烹鸡丝
考考你
课题二 酥炸
技法工艺——酥炸
实践案例——酥炸鸭子
考考你
课题三 醋熘
技法工艺——醋熘
实践案例——醋熘鹅块
考考你
第三学——家畜国
食材天地——家畜
课题一 西炸
技法工艺——西炸
实践案例——炸仔排
考考你
课题二 滑炒
技法工艺——滑炒
实践案例——尖椒牛柳
考考你
课题三 炖
技法工艺——炖
实践案例——土豆炖羊排
考考你
第四学——遨游淡水鱼世界
食材天地——淡水鱼
课题一 葱炼
技法工艺——葱烯
实践案例——葱焯鲫鱼
考考你
课题二 蒜爆
技法工艺——蒜爆
实践案例——蒜爆鱼丁
考考你
课题三 生炒
技法工艺——生炒
实践案例——头肚醋鱼
考考你
课题四 熟炒
技法工艺——熟炒
实践案例——宁式鳝丝
考考你
课题五 清汆
技法工艺——清汆
实践案例——清汤鱼丸
考考你
第五学——价廉物美豆制品
金材天地——豆制品
课题一 白烩
技法工艺——白烩
实践案例——文思豆腐羹
考考你
课题二 红烧
技法工艺——红烧
实践案例——八宝辣酱
考考你
课题三 炸
技法工艺——炸1
实践案例——干炸响铃
考考你
课题四 上汤
技法工艺——上汤
实践案例——上汤豆苗
考考你
第六学——食全食美果蛋奶
食材天地——果蛋奶
课题一 软炒
技法工艺——软炒
实践案例——大良炒鲜奶
考考你
课题二 松炸
技法工艺——松炸
实践案例——炸羊尾
考考你
课题三 蜜汁
技法工艺——蜜汁
实践案例——蜜汁香蕉
考考你
课题四 挂霜
技法工艺——挂霜
实践案例——挂霜苹果
考考你
课题五 拔丝
技法工艺——拔丝
实践案例——拔丝菠萝
考考你
第七学——百吃不厌虾蟹鱼
食材天地——海水产品
课题一 脆炸
技法工艺——脆炸
实践案例——脆皮直虾
考考你
课题二 烧（油酱）
技法工艺——油酱
实践案例——青蟹年糕
考考你
课题三 炸熘
技法工艺——炸熘
实践案例——松鼠鲈鱼
考考你
课题四 塌（锅□）
技法工艺——锅煽
实践案例——锅□带鱼
考考你
第八学——形形色色干制品
食材天地——干制品
课题一 蒸（清蒸）
技法工艺——清蒸
实践案例——海宁晏球
考考你
课题二 煎（生煎）
技法工艺——生煎
实践案例——生煎香菇盒
考考你
课题三 扒（白扒）
技法工艺——白扒
实践案例——芙蓉鱼肚
考考你
课题四 爆（油爆）
技法工艺——油爆
实践案例——爆鱿鱼花
考考你
参考文献
附录 《中餐热菜》参考答案
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