新餐饮生存秘籍+2

内容简介

在人们生活日益提升的今天，整个餐饮业也面临一场。餐饮业步入崭新的发展阶段，有一些传统餐饮企业由于不能适应变化而逐渐消失在大众的视野中。同时，也不乏一批新锐餐饮品牌异军突起，在市场中占地位。 新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问行了详细的分析讲解。 本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则 +四个维度”的新餐饮模式，分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势 7个方面，对新餐饮的特行了深入解读，是一本实用较强的餐饮业指导书籍。

目录

目　录
语序言
第 1章 餐饮江湖的惊天巨变
1.1　消费升级：我国 元的餐饮市场规模 / 002
1.2　生态重塑：餐饮行业的生死 / 006
1.3　技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接 / 009
1.4　品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口 / 012
1.5　城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点 / 016
1.6　商业竞争：外台的兴起和成熟 / 019
第 2章 消费升级下，品牌如何破局蜕变
2.1　行业现状：战略定位不是餐饮品牌主要问题 / 026
2.2　餐饮细化：不断细分的消费需求和场景 / 029
2.3　消费转型：餐饮消费者的“打开方式”/ 033
2.4　推陈出新：四大创新变革 / 037
第 3章 品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
3.1　重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力 / 046
3.2　创新路径：分析市场品牌的发展路径 / 052
3.3　知己知彼：三维度品牌现状诊断 / 056
3.4　招牌引流：店名没起好，事半 / 060
3.5　溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法 / 064
3.6　品牌人格化：赋予餐饮企业人的温度 / 069
3.7　形象图腾化：赋予品牌一个的形象 / 072
3.8　餐饮化：将地域文化转变成餐饮品牌 / 079
3.9　品牌连锁化：加高行业壁垒 / 082
3.10　人员管理：人是餐厅品牌的象征 / 085
第 4章 产品创新：菜品与服务，永远是核心
4.1　回归初心：用“匠心”打造产品 / 092
4.2　单品突围：聚焦 / 096
4.3　新品研发：不断开发新菜品 / 103
4.4　创新原则： 7条产品设计准则 / 107
4.5　竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略 / 113
4.6　合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润 / 117
4.7　周到服务：创造超出用户预期的体验 / 121
4.8　完善售后：赢得用户的认可 / 123
第 5章 渠道创新：用的思维看餐饮
5.1　网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网一步融合 / 128
5.2　餐饮：“全”＝门店 +外带 +自提 +外卖 +食品化 / 131
5.3　渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式 / 137
5.4　优美环境：打造舒适用餐空间 / 141
第 6章 营销创新：推广方式的定义
6.1　互动分享：利用新媒台多与用户交流 / 146
6.2　口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传 / 153
6.3　社群营销：来自好友的美食 / 157
6.4　活动营销：用创意引牌 / 161
6.5　IP营销：借助的品牌效应引动粉丝 / 165

第 7章 未来餐饮业的发展趋势与案例分析
7.1　行业演变：认识商业的规律和趋势 / 172
7.2　新型餐饮：分析的商业模式 / 175
7.3　取胜之匙：餐饮市场究竟要什么 / 177
7.4　创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点 / 181
7.5　开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点 / 184
后记