邹博士话酒：白酒小百科+2

内容简介

本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。 本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众阅读。

目录

白酒基础知识篇

一、品酒师是怎样炼成的？?? //2

二、颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗？?? //3

三、新手、高手、专家分别是如何辨别真假酒的？?? //7

四加水可以鉴定真假酒？?? //10

五、如何用膜技术让白酒加水不浑浊？ ??//11

六、如何在酒桌上做到不醉？?? //12

七、能否给“勾兑”技术正名？?? //14

八、为什么喝白酒会脸红上头？?? //16

九、这些甜蜜的东西在白酒中让你一点也不甜蜜?? //19

十、白酒也有指纹？?? //21

十一、关于年份酒到底在吵吵啥？?? //23

十二、你知道白酒生产中用到什么水吗？?? //25

十三、低醉酒度与低度酒，傻傻分不清楚？?? //27

十四、为什么白酒泰斗秦含章老先生建议青稞酒独立成香型？?? //29

十五、白酒中有哪些成分你知道吗？ ??//32

十六、洞工催陈白酒？这些靠不靠谱？?? //33

十七、一款新酒是怎么开发出来的？??? //35

十八、酒瓶酒盒是怎么生产的？?? //38

十九、五分钟带你看懂白酒的标志?? //40

二十、白酒为什么会有酸甜苦辣等味道？?? //42

二十一、白酒酿造时产生各种味道的原因?? //44

二十二、白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的？?? //46

二十三、用酒粉加水冲调出一杯酒，这个也可以？?? //49

二十四、有些白酒为什么卖得贵？?? //50

二十五、夏天把白酒放汽车后备厢靠谱吗？?? //52

二十六、我们一起来收藏老酒吧！?? //53

二十七、夏日饮酒，冰饮还得这些来?? //56

二十八、酒类生产废料的再利用，你知道吗？?? //58

二十九、低度酒是怎么生产的？?? //59

三十、白酒命名十六招，你知道吗？?? //61

三十一、一张图带你看懂为什么红酒、白酒、啤酒混饮醉得快？?? //63

三十二、白酒也可以五颜六色？?? //64

三十三、白酒质量追溯体系出台后的3大思考?? //65

三十四、如何科学解读中酒协“理饮酒”的理念？?? //68

三十五、浅谈理饮酒一二三?? //71

三十六、酱香型白酒基酒交易的标准是什么？?? //74

三十七、白酒行业的食品大数据时代?? //77

三十八、如何用打印机“打印”一瓶酒？?? //78

三十九、这些“曲”把你搞昏头了吗？?? //80

四十、药酒是不是泡得越久越好？?? //82

四十一、同一批次的酒，为什觉得喝起来不一样？?? //84

四十二、老酒的七种陈味?? //86

四十三、纯粮固态酒有哪三种类型？?? //87

四十四、酱酒分为哪四个等级？?? //89

四十五、酱酒为什么要窖藏三年之久？?? //92

四十六、酱香白酒变酸是怎么回事？?? //93

四十七、长毛发霉“老酒”一点也不靠谱?? //95

四十八、白酒不能用易拉罐装？?? //97



饮酒

四十九、清明时节谈酒的起源?? //100

五十、酒是不是猿猴造的？?? //101

五十一、RIO算什么？千年前有中秋桂花酒?? //103

五十二、中国过年酒俗?? //104

五十三、腊月里来说说贵州的九大酒俗?? //106

五十四、少数民族过年酒俗?? //108

五十五、你知道各国酒俗吗？?? //110

五十六、米酒汤圆闹元宵?? //113



白酒科技智能化篇

五十七、贵州白酒企业需要抱团提升科技?? //116

五十八、酱香型白酒生产“四化行时?? //117

五十九、中国酱香白酒企业科技创新之“十年轮转”?? //120

六十、又是一年下沙时，传统与现代的结合?? //123

六十一、中国白酒科技创新之路，消费者说了算！?? //124

六十二、酱香型白酒的稳定同位素溯源体系研究?? //127

六十三、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（微生物篇）?? //130

六十四、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（非微生物篇）?? //134

六十五、机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭吗？?? //138

六十六、智能化制曲、机械化制曲与传统制曲?? //139

六十七、智能化时代我们如何继承工匠精神？?? //141

六十八、如何能够实现大数据支撑智能调酒？?? //142

六十九、解密白酒未来：大数据和人工智能是重头戏（凤凰网专访）?? //148



白酒热点杂谈篇

七十、遵义白酒产区的形成要素和技术发展趋势?? //154

七十一、贵州白酒技术圈二三事?? //157

七十二、谈技术与营销的并重?? //161

七十三、金箔入酒到底有什么意义？?? //163

七十四、白酒十二大香型的分类及代表酒种?? //165

七十五、你知道什么是生态酿酒吗？?? //168

七十六、中国白酒技术圈劳模?? //170

七十七、你知道茅台镇的气候与酿酒之间的关系吗？?? //174

七十八　儿童千饮酒！?? //177

七十九、白酒酒庄在继承传统的创新中产业发展 ??//178

八十、川黔两省白酒合作，这些成员你都知道吗？?? //180

八十一、如何让80后、90后爱上白酒？?? //181

八十二、如何用浅显易懂的方式来让消费者了解白酒？?? //182

八十三、一辈子做人做酒?? //184

八十四、张良大师的言传身教?? //186

八十五、白酒技术人才的断代危机?? //189

八十六、从洋河微分子酒看技术与营销?? //192

八十七、白酒，为什么受伤是你？?? //194

八十八、中国白酒三十年科技创新的主力是哪些？?? //195

八十九、洋河的产品到底是不是不合格？?? //197

九十、谈谈健康白酒与酒的几个误区?? //199

九十一、白酒瓶标是否标示酒曲需要探讨?? //200

九十二、全国品酒师大赛5大难?? //202

九十三、国家标准之间的矛盾，我们该听谁的？?? //205

九十四、青青稞酒纽甜事件的几点看法?? //207

九十五、中酒协发布固态白酒原酒标准解读?? //209

九十六、详解中酒协白酒中青年专家培养计划?? //212

九十七、强国崛起下的中国白酒化?? //213

九十八、关心的人民小酒有着什么样的技术团队支撑？?? //216

九十九、环保税开征对白酒行业的影响有多大？?? //217

参考文献?? //221
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