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《油脂工艺学》作为一本系统论述油脂加工利用技术的教材，简述了各种主要植物油料的化学组成及制泊特点，系统地阐述了油料预处理、机械压榨法取泊、浸出法制泊、油脂精炼、油脂的改与调制，以及主要的泊脂产品及典型油脂加工工艺等内容。《油脂工艺学》是结多年教学经验的基础上，参考了大量的国编写而成的，在编写过程中，注意理论联系实际，反映了国内外油脂加工生产的新技术。
目录前言结论 章 植物油料 6节 植物油料的化学组成 6节 主要油料及其制油特点 10章 油料预处理 21节 袖料清理 21节 油料水分的调节 35第三节 袖料的剥壳及脱皮 45第四节 袖料生坯的制备 59第五节 油料蒸炒 71第六节 油料的挤压膨化 81第三章 机械压榨法取油 86节 压榨法取油 86节 压榨原泊的除渣 104第四章 漫出法制油 109节 概述 109节 油脂的浸出 113节 混合泊的处理 131第四节 湿柏的处理 141第五节 溶剂回收 154第六节 其他制抽方法 166第五章 油脂精炼 176节 原油组分及质 176节 油脂脱胶 182第三节 袖脂脱酸 191第四节 油脂脱色 210第五节 袖脂脱臭 220第六节 袖脂脱蜡 232第六章 油脂的政与调制 242节 概述 242第三节 袖脂氧化技术 242第三节 油脂醋交换 253第四节 油脂分提 259第五节 主要油脂产品 263第七章 典型油脂加工工艺流程简介 278节 袖脂制取与加工工艺流程的选择 278节 泊料的预处理压榨工艺 280第三节 油脂浸出工艺 285第四节 袖脂精炼工艺 287主要参考文献 291
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