酿造学+2

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内容简介

本书分3篇。第一篇为基础知识，分3章介绍了食品酿造历程的微生物生化机制和酿造微生物常用培养技术；第二篇为饮料酒生产工艺，共4章，主要介绍了啤酒、黄酒、葡萄酒、白酒生产工艺；第三篇为酿造调味品生产工艺，共5章，介绍了酱油、食醋、酱类、酱腌菜、豆腐乳的生产工艺。