内容简介
《农产品加工工艺学（中国轻工业“十三五”规划教材）》从农产品质量控制角度介绍了稻谷制米及米制品加工，小麦制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精炼及深加工，大豆蛋白及大豆非发酵制品加工，杂粮加工，果蔬轻度加工，速冻加工，干制与发酵加工等农产品及副产品增值加工工艺。
本书可作为高等院校食品科学与工程类专业的教材，也可作为粮食、果蔬、食品加工等相关行业的科技工作者、专业技术与管理人员的参考用书。;
目录
章 农产品原辅料的分类及品质
节 粮油原料的分类及品质
节 果蔬原料的分类及品质
第三节 油脂及辅料的分类与使用
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章 稻谷加工
节 稻谷制米
节 大米制品加工
第三节 稻谷加工副产品的综合利用
第四节 典型稻谷加工应用案例
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第三章 小麦制粉及面制品加工
节 小麦制粉
节 面制食品
第三节 典型面制品加工应用案例
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第四章 淀粉加工
节 淀粉加工基本原理
节 各类淀粉加工工艺
第三节 变淀粉加工
第四节 淀粉糖加工
第五节 典型淀粉加工应用案例
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第五章 植物油脂加工
节 植物油及油料
节 植物油制取
第三节 植物油精炼
第四节 油脂氢化
第五节 植物油脂加工食品和副产物综合利用
第六节 典型植物油加工应用案例
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第六章 大豆制品加工
节 大豆食品加工
节 大豆蛋白制品
第三节 非发酵大豆制品
第四节 豆制品加工副产品综合利用
第五节 典型大豆制品加工应用案例
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第七章 杂粮加工
节 杂粮的概述
节 高粱加工
第三节 大麦（青稞）加工
第四节 燕麦加工
第五节 粟加工
第六节 典型杂粮加工应用案例
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第八章 果蔬加工
节 果蔬加工原理及原料预处理
节 果蔬轻度加工
第三节 果蔬冷冻加工
第四节 果蔬发酵加工
第五节 果蔬干制加工
第六节 典型果蔬加工应用案例
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第九章 农产品加工质量控制体系
节 企业良好操作规范
节 卫生标准操作程序
第三节 危害分析及关键控制点体系
第四节 质量控制体系应用实例
