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路飞，马涛主编的《粮油加工学（食品科学与工程类系列规划教材）》对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点行了较为的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。本书可作为食品科学与工程专业、粮食工程专业等相关专业本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。
前言章 绪论 节 粮油加工学的范畴及种类 节 粮油加工的历史、现状和发展趋势 第三节 粮油加工业的新局面 思考题 参考文献章 稻谷加工 节 概述 节 稻谷的品质 第三节 稻谷加工前处理 第四节 稻谷的清理 第五节 砻谷及砻下物分离 第六节 碾米 第七节 成品及副产品的整理 第八节 特种米的生产 思考题 参考文献第三章 小麦加工 节 概述 节 小麦制粉的原理 第三节 研磨 第四节 筛理 第五节 清粉 第六节 （刷）麸和松粉 第七节 小麦制粉方法 第八节 小麦粉后处理 思考题 参考文献第四章 玉米加工 节 概述 节 玉米干法加工 第三节 玉米食品 思考题 参考文献第五章 植物油腊制取与加工 节 概述 节 油料预处理 第三节 油脂制取 第四节 油脂精炼 思考题 参考文献第六章 豆类薯类食品加工 节 传统非发酵豆制品的加工 节 传统发酵豆制品的加工 第三节 新兴豆制品的加工 第四节 大豆加工副产品的综合利用 第五节 薯类食品加工 思考题 参考文献第七章 淀粉生产及深加工 节 概述 节 玉米淀粉生产 第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺 第四节 淀粉制糖 第五节 变淀粉的生产工艺 思考题 参考文献第八章 植物蛋白的加工生产 节 概述 节 大豆蛋白的生产 第三节 油料种子蛋白的生产 第四节 谷物蛋白的生产 思考题 参考文献第九章 其他谷物的加工 节 大麦加工 节 燕麦加工 第三节 荞麦加工 第四节 粟米加工 第五节 高粱加工 思考题 参考文献
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