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本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》（中级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：家政服务员职业概论（中级），制作家庭餐，洗烫衣服，保洁家居，照护孕、产妇与新生儿，照护婴幼儿，照护老年人，照护病人。
前言<章 家政服务员职业概论 １
二、家政服务员的职业道德 ２
第二节 社交礼仪常识 ５
一、言谈举止 ５
二、仪容仪表 ６
三、社交礼仪 ６
第三节 择业与就业 ７
一、择业的基本方法 ７
二、择业的注意事项 ８
复习思考题 ８
第二章 制作家庭餐 １０
二、剞的操作方法 １６
三、馅料的制作方法与注意事项 ２０
四、干制植物性原料的水发加工方法 ２３
五、拍粉操作的注意事项 ２５
六、芡汁的调制方法与应用 ２６
七、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆的制作方法 ２９
八、动物性原料码味的技术要求 ３３
九、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的调制方法 ３３
技能训练 ３４
技能训练１ 将食物原料加工成丝、蓉 ３４
技能训练２ 制作馅料 ３４
技能训练３ 水发加工干制植物性原料 ３６
技能训练４ 原料拍粉处理 ３６
技能训练５ 调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆 ３７
技能训练６ 进行菜肴勾芡 ３９
家政服务员（中级）
Ⅷ
技能训练７ 进行动物性原料码味 ４０
技能训练８ 调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 ４１
第二节 烹制膳食 ４２
一、主食煎、烙的制作方法 ４２
二、氽、烧、烩、炖、焖等烹调的注意事项 ４２
三、复合调味方法与技术要求 ４５
四、复合原料冷菜拼盘制作与技术要求 ４５
技能训练 ４６
技能训练１ 运用煎、烙方法制作主食 ４６
技能训练２ 运用氽、烧、烩、炖、焖等方法烹制菜肴 ４６
技能训练３ 制作复合原料冷菜拼盘 ４８
复习思考题 ４８
第三章 洗烫衣物 ４９
二、各类衣物的洗涤 ５１
技能训练 ５６
技能训练１ 洗涤羽绒类衣物 ５６
技能训练２ 洗涤丝绸类衣物 ５６
技能训练３ 洗涤毛织品衣物 ５７
第二节 熨烫衣物 ５７
一、家用熨烫设备的使用方法 ５７
二、衣物熨烫的基本方法和注意事项 ５８
技能训练 ６３
技能训练１ 熨烫领带 ６３
技能训练２ 熨烫衬衫 ６３
技能训练３ 熨烫西服衣裤 ６３
技能训练４ 熨烫套裙类服装 ６４
复习思考题 ６５
第四章 保洁家居 ６６
二、家居装饰墙面的保洁方法与注意事项 ６９
三、居室地板的保洁方法与注意事项 ７２
技能训练 ７６
技能训练１ 使用保洁设备进行家居保洁 ７６
技能训练２ 进行居室装饰墙面保洁 ７７
技能训练３ 进行居室地板保洁 ７８
目 录
Ⅸ
第二节 保洁家居用品 ７９
一、皮革类家具用品的养护方法与注意事项 ７９
二、板式家具的养护方法与注意事项 ８０
三、厨房操作台面材质分类与养护方法 ８１
四、清洁挂毯、地毯的保洁注意事项 ８５
技能训练 ８５
技能训练１ 清洁、养护皮革类家具用品 ８５
技能训练２ 清洁更衣柜、展示柜等板式家具 ８６
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