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章选择适合自己的路，做“1-2-7”中的“1”/1 一、唐僧师徒四人合伙开餐厅为什么失败了/2 （一）把投资人当创始人/6 （二）根据投资额定价，没有根据人定价/6 （三）联合创始人只出力，没出钱/7 （四）投资人控股，创始人无话语权/7 （五）合伙人中途退出，未明确退出机制/8 二、零经验，自创品牌还是加盟品牌好/9 （一）餐饮的变与不变/10 （二）开餐厅，选择自创品牌还是加盟品牌/11 三、成功运作餐饮众筹，不要让众筹成为“众愁”/14 （一）众筹模式/14 （二）众筹成功五要素/14 四、抓住四大机遇，做餐饮细分领域的下一个王者/19 （一）外卖市场增量可观，蕴藏机遇/19 （二）餐饮市场的增量，催生第三方市场机遇/20 （三）供应链迅猛发展，机遇之门开启/21 （四）资本大量涌入餐饮连锁品牌，创造出更多发展机遇/21 第二章谋定而后动，让自己立于不败之地/23 一、想盈利，就不能不把开店成本当回事/24 二、差异化定位，为你的餐厅挖一条“护城河”/27 （一）品类定位/28 （二）客群定位/31 （三）对手定位/32 第三章选址＝选客流，位置选对了生意才会火爆/35 一、重视前车之鉴，选址一定要避免五个坑/36 （一）忌选“草肚皮”店面/36 （二）转让的店铺要多留心眼/38 （三）跟着“大佬”走有饭吃/39 （四）店铺自身的不利因素/39 （五）不做客流调查就盲目开店很危险/40 二、选址评估，看这个地方值不值得/40 （一）区域选择/40 （二）人流量测算（根据自己的营业时间设置时间点）/42 （三）店铺评估/43 三、测算盈亏平衡点，不做赔本的买卖/45 （一）盈亏平衡点评估/45 （二）投资回报测算/47 四、选对购物中心，享受聚客效应的红利/47 （一）商业模式是否吻合/48 （二）开发商的综合实力/48 （三）符合自己的定位/49 （四）购物中心内的选址/50 五、选对社区型商圈，开启三公里商圈的引流入口/51 （一）按成熟度分/51 （二）店铺辐射范围/51 （三）入住率/52 （四）周边社区档次/52 （五）考虑未来三年的规划/53 （六）判断社区容量/53 （七）可见度与可达度/53 第四章坚持“产品主义”，让美味和实惠成为顾客心头之好/54 一、为产品分级，用产品“合作”换来“名利双收”/55 （一）如何差异化打造爆品/56 （二）菜品做减法，降低库存/57 （三）产品广告语/58 二、便宜不是王道，产品价值才是王道/59 （一）产品物理价值/60 （二）产品情感价值/60 三、巧妙定价，人气和利润一个都不会少/63 （一）堂食菜品ABC定价法/63 （二）外卖菜品定价法/64 第五章精准营销，小本经营也能撬动大生意/67 一、巧用营销策略，连击顾客大脑中的“购买键”/68 （一）为什么放在冰块上的鱼比较好卖——重塑效应/68 （二）异业合作怎么让欧尚愿意陪你玩——互惠原理/72 （三）为什么越排队生意越旺——从众心理/75 （四）一个故事带来100桌的生意——情感心理/78 二、公众号营销，网罗自己的忠实粉丝群体/80 （一）公众号建设/80 （二）简单的微信公众号编辑工具/81 （三）推广期增粉/84 三、做足声势，开业包你一炮而红/86 （一）做足准备工夫/86 （二）预热要提前/88 （三）开业活动做足特色/88 四、营销≠氪金游戏，低成本也能玩转推广营销/90 （一）一家小面馆如何成功吸引巨头客户/90 （二）没有广告费怎么做开业营销/91 （三）不花一分钱做广告且获得团购大单/92 五、淡季营销蓄势待发，告别“门前冷落车马稀”/93 （一）淡季造节、造势，做事件营销/94 （二）新品补充业态，淡季不淡/96 （三）餐饮落地营销22计，轻松度过淡季/97 六、别怕顾客喜新厌旧，推陈出新打造舌尖上的盛宴/104 （一）如何找到合适的新品/104 （二）怎么推新品/106 第六章提炼差异化卖点，让品牌一开始就与众不同/110 一、餐饮空间设计，为顾客打造极致的生活美学体验/111 （一）你的顾客是谁/111 （二）你能给顾客创造什么价值/113 （三）如何让顾客记住你/113 二、打造信任状，让顾客相信你的价值/116 （一）心智规律/117 （二）个人信任状的打造/118 （三）餐饮企业如何打造信任状/119 三、说清“我是谁”，让顾客在进店前就非你不可/120 （一）品类名称/121 （二）品牌购买理由/122 （三）人格塑造/123 四、你的价值顾客说了算，让顾客喜欢才是硬道理/124 （一）五感营销/124 （二）人性化营销/126 五、运用视觉锤，让菜品为自己“代言”/128 （一）提升菜品出品效果/129 （二）价值感增值/130 （三）制造视觉冲击力/131 （四）辅助道具做背书/132 （五）规格策略/133 （六）菜单价格设置策略/133 （七）套餐策略/134 第七章采用系统化工具，让餐饮管理更简单/135 一、管理工具表——加强运营，“人货场销”协同管理/136 （一）员工入职登记表/136 （二）员工请假申请单/138 （三）员工奖罚单/138 （四）员工辞职申请表/139 （五）员工评估表/139 （六）员工宿舍入住申请书/140 （七）资产盘点表/145 （八）报修单/146 （九）申购单/147 （十）餐厅卫生标准检查表/147 （十一）回访意见记录表/149 二、管理人员绩效评估表——下达细分指标，让绩效管理有章 可循/150 三、店长每日工作表——管理事无巨细，做好餐饮老板的前锋 和后盾/151 （一）前厅服务质量检查表/151 （二）前厅开市检查表/154 （三）前厅收市检查表/155 （四）厨房餐前和收市的检查表/157 （五）消防安全日常防火巡查检查表/160 （六）餐厅卫生管理制度/162 （七）工作日志表/163 （八）店长月度工作事项表/165 （九）本月工作计划/166 （十）本月工作总结/167 （十一）本周工作目标/167 （十二）本周工作总结/168 四、餐厅岗位说明书——职责清晰，打造真正的执行力/169 （一）餐厅服务员岗位说明书/169 （二）传菜员岗位说明书/170 （三）收银员岗位说明书/171 （四）水吧岗位说明书/174 （五）迎宾岗位说明书/176 （六）领班/主管岗位说明书/177 （七）店长岗位说明书/178 （八）厨师长岗位说明书/181 五、店内费用管理表——节省费用，就是提高利润/183 （一）建立易耗品管理制度/183 （二）物料管理方法——针对易耗品/184 六、外卖运营必备工具表——追赶外卖狂潮，赢得餐饮未来/185 七、大众点评管理表与外卖差评回复表——重视顾客反馈，收获星级口碑/187
