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内容简介
《餐饮企业运行与管理》吸收了国内外大量有关餐饮经营与管理的研究成果，结合我国餐饮业的实际，系统地阐述了餐饮经营与管理的基础知识、基本理论和基本方法。在教材内容的选取上“宽”、“新”、“实”并重，注重内容的科学、系统和创新，深入地阐述了餐饮企业经营与管理的基本理论和方法。本教括餐饮业概述、餐饮投资管理、餐饮组织管理、餐饮产品设计管理、餐饮人力资源管理、餐饮生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理、餐饮成本管理、餐饮管理等十个单元内容，内容，涉及范围广。
目录
单元1 餐饮业概述1.1 餐饮业基础1.2 餐饮管理概述单元2 餐饮投资管理2.1 餐饮市场调研2.2 餐饮企业的选址2.3 餐饮企业的投资2.4 餐饮企业名称设计2.5 餐饮企业的登记注册单元3 餐饮组织管理3.1 餐饮组织机构设计3.2 餐饮员工配置3.3 餐饮职业经理人单元4 餐饮产品设计管理4.1 餐厅布局与设计4.2 菜单设计单元5 餐饮人力资源管理5.1 餐饮人力资源管理概述5.2 餐饮员工的招聘5.3 餐饮员工的绩效考核与薪酬管理5.4 餐饮员工激励5.5 餐饮企业员工培训单元6 餐饮生产管理6.1 餐饮生产的特点及管理任务6.2 厨房设计6.3 厨房生产设备用具管理6.4 厨房生产业务流程6.5 厨房生产质量管理与控制单元7 餐饮服务管理7.1 餐厅服务组织7.2 餐饮服务方式7.3 餐饮服务管理单元8 餐饮营销管理8.1 餐饮营销概述8.2 餐饮营销策略8.3 点菜师营销单元9 餐饮成本管理9.1 餐饮成本构成9.2 餐饮成本核算9.3 餐饮成本控制单元10 餐饮管理10.1 餐饮管理概述10.2 餐饮管理措施
