内容简介
《普通高等教育“十二五”规划教材：现代食品分析》分十六章深入浅出地较为地介绍了现代食品分析的相关分析理论、方，主括食品分析的基本知识、食品感官检验法、物理检验法、水分、灰分的测定、酸度、脂类、氨基酸、蛋白质、维生素、碳水化合物、微量元素的分析以及食品方面如农药兽药残留、霉菌毒素检测，同时也介绍了转基因食品的快速分析检测技术和食品分析的免疫分析、酶催动力学分析等方法。《普通高等教育“十二五”规划教材：现代食品分析》可作为食品质量与、食品科学与工程、食品营养与教育、农产品标准化与贸易、动植物检验与检疫等专业的教材，也可以作为食品企业、食品研究单位、食品销售和流通、管理单位相关技术人员的参考书。
目录
前言 ; ; ; ; 第1章 现代食品分析导论 ; ; 1.1 现代食品分析基础及其特征 ; ; 1.2 现代食品分析的主要内容 ; ; 1.2.1 食品营养成分含量分析 ; ; 1.2.2 食品分析 ; ; 1.2.3 食品的物理特和感官分析 ; ; 1.2.4 转基因食品分析技术 ; ; 1.2.5 食品掺伪分析 ; ; 1.3 食品分析方法及发展方向 ; ; 1.3.1 现代食品分析方法 ; ; 1.3.2 现代食品分析发展方向 ; ; 1.4 现代食品分析的一般程序 ; ; 小结 ; ; 思考题与br> ; ; 第2章 食品分析的基本知识 ; ; 2.1 样品的采集、制备及保存 ; ; 2.1.1 样品的采集 ; ; 2.1.2均样品的制备和保存 ; ; 2.2 样品的预处理 ; ; 2.2.1 有机物破坏法 ; ; 2.2.2 蒸馏法 ; ; 2.2.3 浓缩富集法 ; ; 2.2.4 溶剂萃取及超临界流体萃取技术 ; ; 2.2.5 色谱分离法 ; ; 2.2.6 其他预处理技术 ; ; 2.3 分析方法的选择 ; ; 2.3.1 正确选择分析方法 ; ; 2.3.2 选择分析方法时应考虑的因素 ; ; 2.3.3 分析方法的评价参数 ; ; 2.4 国内外食品分析标准简介 ; ; 2.4.1 建立分析标准的意义及作用 ; ; 2.4.2 国内食品分析标准 ; ; 2.4.3 食品分析标准 ; ; 2.4.4 食品标签法规 ; ; 小结 ; ; 思考题与br> ; ; 第3章 食品分析的误差与数据处理 ; ; 3.1 食品分析的误差 ; ; 3.1.1 误差的种类和来源 ; ; 3.1.2 度和精密度 ; ; 3.2 有限分析数据的处理 ; ; 3.2.1 置信区间 ; ; 3.2.2 可疑值的取舍 ; ; 3.2.3 弃去可疑值时的注意事项 ; ; 3.2.4 “三取二”的处理不合理 ; ; 3.3 控制和消除误差的方法 ; ; 3.3.1 减小测量误差 ; ; 3.3.2 减小偶然误差 ; ; 3.3.3 消除系统误差 ; ; 3.3.4 回归方程及回归直线 ; ; 3.4 误差的检验 ; ; 3.4.1 F检验法 ; ; 3.4.2 t检验法 ; ; 3.5 分析质量控制和分析质量保证 ; ; 3.5.1 分析质量控制 ; ; 3.5.2 分析质量保证 ; ; 3.6 有效数字及其应用 ; ; 3.6.1 有效数字的意义及位数 ; ; 3.6.2 有效数字的修约规则 ; ; 3.6.3 有效数字的运算规则 ; ; 3.6.4 有效数字在食品定量分析中的主要应用 ; ; 3.7 分析结果的报告及结论 ; ; 3.7.1 分析结果的计算及注意事项 ; ; 3.7.2 分析结果不确定度的评定 ; ; 3.7.3 分析结果的报告 ; ; 3.7.4 分析结果的结论 ; ; 小结 ; ; 思考题与br> ; ; 第4章 水分及水分活度分析 ; ; 4.1 概述 ; ; 4.1.1 水的作用及存在状态 ; ; 4.1.2 水分含量分析的意义 ; ; 4.2 水分含量分析方法 ; ; 4.2.1 干燥法 ; ; 4.2.2 蒸馏法 ; ; …… ; ; 第5章 蛋白质及氨基酸分析 ; ; 第6章 食品中维生素的分析 ; ; 第7章 碳水化合物分析 ; ; 第8章 脂类物质分析 ; ; 第9章 食品酸度及香气分析 ; ; 第10章 食品中灰分及几种重要化学元素分析 ; ; 第11章 食品中有毒污染物限量分析 ; ; 第12章 农药、兽药与霉菌毒素残留量分析 ; ; 第13章 食品添加剂分析 ; ; 第14章 转基因食品快速分析技术 ; ; 第15章 食品感官分析和评价 ; ; 第16章 食品物理特分析 ; ; 第17章 现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法 ; ; 参考文献 ; ; 附录
摘要与插图
第pan style="font-family:宋体">章现代食品分析导论1.pan style="font-family:宋体">现代食品分析基础及其特征
“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为重，食品质量是关键”、随着生活的不断提高，人们不再满足于“吃饱、吃好”，迫求、科学、均商营养、吃出健康和长寿的生活理念在不断增强。因此，消费者迫切需要各种富有营养、可口、味道鲜美、有益健康的高质量食品。通常，人们需要根据食品的化学组成及色、香、味等物理特来确定食品的营养价值能特，并决定是否购买。所以，无论是食品企业、广大消费者还是各级管理机构以及国内外的食品法规，均要求食品科学工作者监控食品的化学组成、物理质和生物学特、以确保食品的品质质量和。
现代食品分析是专门研究食品物理特、化学组成及含量的测定方法、分析技术及有关四论而科学评价食品质量的一门技术学科，是食品质量与、食品科学与工程、食品营养与检验教育等专业的一门课程。食品分析贯穿于原料生产、产品加工、储运和销售的全过程，实行的是全过程检测，是食品质量管理和食品质量保证体系的一个重要组成部分、食品和药品涉及人们的生命和健康，国家把食品和药品一起归口统一管理，食品分析所用的法定分；方法和药品一样是严格的，这是食品分析的显著特征。
现代食品分析是一门涉及诸多学科理论和技术的综合课程、需要数学、物理学、生物学、计算机科学和化学，尤其是现代仪器分析的基础知识和实验技术、但并不是有关知识、技术的简单复顾，而是有关基础知识的综合应用和提升、其前导课程为分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、现代仪器分析、微生物学、免疫学、高等数学和普通物理学等。
1.2现代食品分析的主要内容
现代食品分析不仅在食品质量保障方面起着十分重要的作用，而且是产品及其生产过程的“眼睛”和“参谋”，在开发食品新资源、研发食品新产品、设计食品新工艺、创新食品新技术等方面起着不可估量的作用。因此，要求食品科学、食品分析工作者根据样品的质和分析项目，分析目的和任务，优先选择国家标准或标准方法行样品的制备和的操作，正确处理分析数据，获得可靠的分析结果。所以，要求食品分析工作者必须经过严格的专业训练，具有坚实的分析理论基础知识、娴熟的操作技能，熟悉国家相关法律法规、技术标准和方法，同时具有的自身素质和高尚职业品德，具有求实的工作作风和高度责任心。工作时，细心认真、一丝不荷、诚实地完成分析测定全过程，这行食品分析、保证分析质量的基础和前提。
现代食品分析的任务较多，内括化学、物理学和生物学参数的测定。通常，人们食品的生物学特，如有害微生物和寄生虫的检验放在食品卫生检验课程中讨论，面现代食品分析课程则偏重于阐述、分析食品的理化参数指标、主要内容如下；
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