内容简介
中华农耕文化奠定了中华文明的基础，围绕农业生产诞生的物质、精神文化也通过不同的方式扩而影响世界。不同的农业交流内容无一例外地对世界农业文明乃世界历程产生了重大影响，共同交织构建了世界农业文明的全球化。大豆栽培是中国古代重要的科技发明创造，大豆作为中国农业的四大发明之一，当之无愧。中国大豆走向世界的时间相对稻虽然较晚，时间脉络却更加清晰。亚洲南部地区推广大豆均是在1世纪到15世纪地理大发现之间，迟在13世纪大豆传入东南亚地区，随后走向全球。豆腐的发明是我国古代对人类食品的一大贡献，是大豆利用中的一次变革。我国制豆腐的技术从唐代开始首先传到日本。1909年西方个豆腐工厂在法国建立，生产豆腐、豆乳酱、豆芽菜等豆制品，豆腐被称为“二十世纪全世界之大工艺”。除了豆腐之外，大豆丰富的副产品在世界也很有市场，豆浆、豆豉、豆酱、豆腐乳、酱油、纳豆、味噌等受到东方广泛认可。在西方则以豆油和豆粉、豆奶为主。1954年，美国成为世界大的大豆生产国。目前，美国、巴西、阿根廷、印度、中国是世界上较大的大豆生产国。本书图文并茂，普及大豆对人类文明发展的重大贡献。
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摘要与插图
人类在认识自然和改造自然的漫长岁月里，经过初的观察和采集活动，逐渐驯化了很多农业作物。
古老的作物大豆便是其中的一种。
野生大豆与栽培大豆是同大豆属不同品种的、有着密切联系的作物种类，它们在外部形态、营养物质、生长多个方面有着较为明显的差异。农学家通过搜集和整理发现，在中国、俄罗斯、朝鲜、日本等国都发现了野生大豆的分布。既然野生大豆资源在不同国家和地区都有分布，那又为何说中国的野生大豆资源是得天独厚的呢？
首先，在分布地域方面，野生大豆资源可谓遍及中国各地。大体上看，分布范围北起黑龙江的漠河县北极村，南到广西的象州和广东的英德；东起黑龙江的抚远县通江乡东辉村，东南到舟山群岛，并延台湾岛，察隅县的上察隅镇，西北到甘肃的景泰县；除青海、及海南外，其他各省（自治区）均有野生大豆资源分布。其垂直分布是：东北地区分布的上限在海拔1300米左右，黄河及长江流域在1500~1700米，海拔上限2250米，全国野生大豆资源分布的高点在云南省宁蒗县2738米处。可见，野生大豆资源基本覆盖了中国的绝大多数地区，从边疆省份到中原腹地都有分布，是在北纬30°到北纬45°之间呈现出逐渐增多的趋势，而在气温较低即暖均气温不足20℃或气温较高即均气温高于20℃的、时间在6个月以上的地区没有野生大豆。丰富的野生大豆资源为人一步将之驯化为栽培大豆品种提供了必要的物质基础。
