内容简介
全书由品质构成的化学成分、采后生理、采后病害及其控制、采前因素对贮运的影响、采收与采后商品化处理、运输、贮藏方式与管理、果品贮藏、蔬菜贮藏、花卉贮藏等十章构成。涵盖了果品、蔬菜、花卉等产品采后成熟衰老、品质变化的规律及其影响因素，以及对其控制的技术、条件与设施等内容。前七章系统地反映相关的基础理论知识及基本方法。后三章论述不同产品的具体特点、要求及技术。
目录
目录序前言绪论 001一、学产品贮运学的意义 001二、园艺产品贮藏保鲜及运输的作用 001三、国内外园艺产品贮运业的发展 002四、园艺产品贮运学研究的基本内容 003章 品质构成的化学成分 004节 色素物质 004一、叶绿素 004二、类胡萝卜素 005三、花青苷 005节 挥发物质 006一、香气物质的种类和含量 006二、香气物质的呈香特点 00、果蔬中的特征香气成分 007四、园艺产品成熟衰老过程中的香气物质变化 008五、影响香气形成和释放的因素 009第三节 风味物质 009一、可溶糖 009二、有机酸 010三、其他呈味物质 011第四节 质地相关物质 012一、淀粉 012二、果胶质 012三、纤维素、半纤维素 013四、水分 013第五节 营养能物质 014一、脂类、蛋白质与氨基酸 014二、维生素 014三、矿物质 015四、多酚括类黄酮） 015五、其他物质 016复题 018章 采前因素对园艺产品贮运的影响 019节 生物因素 019一、种类和品种 019二、田间育状况 021三、果实大小 022四、结果部位 022节 生态因素 023一、温度 023二、光照 024三、降雨 025四、地理条件 025五、土壤 026第三节 农业技术因素 027一、灌溉 027二、施肥 028三、修剪、疏花、疏果和套袋 030四、化学药剂 031五、植物生长调节剂 031复题 032第三章 采后生理 033节 呼吸生理 033一、基本概念 033二、果实采后呼吸的类型 038三、影响呼吸强度的因素 039节 乙烯与成熟和衰老 040一、乙烯在成熟和衰老中的作用 041二、乙烯的生物合成 043三、乙烯信号转导 044四、影响乙烯生成和作用的因素 045五、其他植物激素对乙烯生物合成的调控及成熟、衰老的影响 04节 活氧与成熟和衰老 048一、活氧的主要类型与来源 048二、成熟和衰老过程中活氧的变化 049三、活氧对成熟和衰老的影响 050四、活氧清除系统 050五、影响活氧代谢的环境因素 052第四节 蒸腾生理 053一、水分蒸腾对园艺产品的影响 053二、水分蒸腾的途径 054三、影响蒸腾失水的因素 05、结露 058第五节 成熟和衰老期间组织、细胞和亚细胞结构的变化 058一、组织结构的变化 058二、细胞结构的变化 060三、亚细胞结构的变化 063第六节 采后生理紊乱 064一、冷害 064二、冻害 069三、气体成分伤害 070四、其他 071第七节 采后生物技术 072一、成熟和衰老的基因调控 072二、成熟和衰老相关的基因工程 075复题 07章 采后病害及其控制 077节 采后病害的种类 077一、真菌病害 077二、细菌病害 083节 病程 084一、侵入期 084二、潜育期 086三、发病期 090第三节 采后病害的控制 092一、控制潜伏侵染 092二、控制采后侵染 093三、采后病害的非剂控制措施 095第四节 果蔬中的真菌毒素 099一、果蔬中的产毒真菌、毒素种类及污染状况 099二、果蔬中真菌毒素的毒 101三、果蔬中真菌毒素的控制 102复题 103第五章 采收与采后处理 104节 采收 104一、采收的依据 104二、园艺产品成熟度的确定 105三、采收方法 107四、采收注意事项 108节 分级 109一、分级的目的意义 109二、分级的标准 109三、分级方法 113第三节装 114一装的意义 114二装类型 115三装方法 11节 预冷 117一、预冷的作用 117二、预冷的方法 11、预冷速率 119四、预冷应遵循的原则 120第五节 催熟 121一、催熟原理 121二、催熟的条件 121三、催熟方法 122第六节 虫害控制 123一、主要采后害虫 123二、采后昆虫的发生与危害 124三、采后害虫的控制 125第七节 其他处理 126一、愈伤 126二、晾晒 12、脱涩 128四、美化处理 129复题 130第六章 鲜切果蔬 132节 鲜切加工对产品特的影响 132一、鲜切加工对果蔬的物理效应 132二、鲜切加工引发的生理效应 133三、微生物侵染 136节 鲜切工艺 139一、原料选择 139二、预处理 140三、切分与清洗 143四装 144第三节 鲜切产品的物流 144一、鲜切果蔬产品贮藏 144二、运输与销售 146复题 146第七章 贮藏方式 147节 机械冷藏 147一、冷库建筑基础知识 147二、冷库的制冷系统 155三、冷库的使用与管理 161节 气调贮藏 166一、气调贮藏的原理和保鲜效果 167二、气调库的特点和类型 1、气调库的建筑 171四、气调贮藏的技术参数及控制方式 178五、气调系统 182六、气调库的运行管理 187七、超低氧气调、高氧气调和动态气调贮藏 189八、限气气调 192九、减压贮藏 195第三节 常温贮藏 199一、土窑洞贮藏 199二、通风库贮藏 200复题 203第八章 运输 204节 运输条件 204一、振动 204二、温度 208三、湿度 209四、气体成分 209五装 210节 运输的方式及工具 211一、各种运输方式及其特点 211二、运输工具 211第三节 低温运输技术 219一、冷链系统 219二、预冷 223三、装载 224四、途中管理 227五、到达作业 228六、运输注意事项 228七、发展趋势 228复题 229第九章 温带水果贮藏 230节 苹果 230一、采后特 230二、贮藏条件 231三、贮藏技术 232四、贮藏病害及其 234节 梨 236一、采后特 237二、贮藏条件 23、贮藏技术 238四、贮藏病害及其 239第三节 葡萄 241一、采后特 241二、贮藏条件 241三、贮藏技术 242四、采前采后管理 243五、贮藏病害及其 244第四节 猕猴桃 246一、采后特 247二、贮藏条件 24、贮藏技术 248四、贮藏病害及其 248第五节 桃、油桃、李 249一、采后特 249二、贮藏条件 250三、贮藏技术 250四、贮藏病害及其 252第六节 樱桃 253一、采后特 254二、贮藏条件 254三、贮藏技术 255四、贮藏病害及其 256第七节 其他水果 257一、莓 257二、蓝莓 258三、枣 259四、柿 261五、石榴 262复题 264第十章 热带、亚热带水果贮藏 265节 柑橘类 265一、采后特 265二、采收 266三、采后处理 2、贮藏条件 268五、贮藏技术 269六、贮藏病害及其 270节 香蕉 272一、采后特 272二、采收 2、采后处理 273四、贮运条件 274五、贮运技术 275六、贮藏病害及其 2节 菠萝 276一、采后特 276二、采收 2、采后处理 277四、贮藏条件 277五、贮藏技术 278六、贮藏病害及其 278第四节 荔枝、龙眼 279一、采后特 279二、采收 280三、采后处理 280四、贮藏条件 280五、贮藏技术 281六、贮藏病害及其 281第五节 杧果 282一、采后特 282二、采收 283三、采后处理 283四、贮藏条件 284五、贮藏技术 284六、贮藏病害及其 284第六节 番木瓜、枇杷 285一、番木瓜贮藏 285二、枇杷贮藏 286复题 288第十一章 坚果类贮藏 289节 核桃 289一、干核桃 289二、鲜核桃 291节 板栗 293一、采后特 294二、贮藏条件 294三、贮藏技术 294第三节 其他坚果 296一、开心果 296二、榛子贮藏 29、扁桃仁贮藏 298复题 300第十二章 蔬菜贮藏 301节 茄果类 301一、番茄 301二、辣椒 304三、茄子 305节 瓜类 306一、黄瓜 306二、西葫芦 308三、南瓜 308四、冬瓜 309五、甜瓜 310六、西瓜 311第三节 豆类 312一、采后特 312二、贮藏条件 313三、贮藏技术 313四、病害 314第四节 叶菜类 314一、大白菜 314二、甘蓝 315三、芹菜 31、莴苣 317五、菠菜 318第五节 花菜类 319一、花椰菜 319二、茎椰菜 320三、蒜薹 321第六节 根茎类 322一、马铃薯 323二、洋葱 324三、大蒜 32、萝卜和胡萝卜 327第七节 水生蔬菜 329一、莲藕 329二、茭白 330第八节 食用菌 332一、采后特 332二、贮藏条件 333三、贮藏技术 333四、病害 335复题 335第十三章 花卉产品的保鲜贮藏 336节 切花开花和衰老生理 336一、切花开花和衰程与生理生化变化 336二、乙烯对切花衰老的调控 338节 影响切花产品寿命的因素及贮藏技术 340一、种类和品种对切花寿命的影响 340二、环境条件对切花采后寿命的影响 340三、切花产品贮藏技术 342第三节 切花瓶插保鲜技术 344一、切花保鲜剂的主要组分及其作用 344二、切花保鲜剂的法 347第四节 主要花卉产品采后处理 350一、切花类 350二、切叶类 354三、盆栽花卉 355四、球根花卉的种球贮藏 359复题 361主要参考文献 362
