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内容简介
《餐馆管理》以餐饮企业整体运营管理的规律为基础，阐述餐饮企业运营管理的全过程含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外，还从酒店管理本科专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。通过本书的学生和读者可以掌握餐馆所有者或职业经理人应该具备的专业背景、职业素质及相应的理论和实践的知识结构。
目录
目 录
第 1章 餐馆商业
第 2章 餐馆的筹建
第 3章 餐馆运营的法律基础
第 4章 餐馆的员工管理
第 5章 从菜单开始
第 6章 餐饮布局与设备
第 7章 生产管理
第 8章 食品质量
第 9章 对客服务
第 10章 成本控制
第 11章 收入管理
