等离子体活化水在食品保鲜中的应用

内容简介

本结归纳了食品非热新技术——等离子体活化水在食品领域的应用，探究了作用因子、影响因素等，并阐述了其机制和控制方法等。主要内括：等离子体活化水概述、等离子体活化水对微生物的效果及机制、等离子体活化水协同技术、等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及控制方法研究、等离子体活化水的应用研究。该技术属于食品新技术应用基础研究前沿，为食品尤其是生鲜果蔬等不耐热食品提供了新的思路和可能。

目录

1等离子体活化水概述

1.1等离子体技术概述

1.2等离子体活化水制备方法与理化特

1.3 等离子体活化水抗微生物活

1.4等离子体活化水在食品工业应用研展

1.5等离子体活化水活影响因素

参考文献

2等离子体活化水对微生物的效果及机制

2.1PAW的制备及理化特

2.2PAW对P.deceptionensis CM2的杀灭效果与机制

2.3有机物对等离子体活化水效果的影响及机制

参考文献

3等离子体活化水协同技术

3.1栅栏技术与协同技术概述

3.2PAW-温热协同效果与机制

3.3PAW-尼泊金丙酯协同处理对大肠杆菌0157：H7的杀灭作用与机制

3.4PAW-月桂醇聚醚硫酸酯钠协同处理对酿酒酵母的杀灭作用与机制

参考文献

4等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及控制方法研究

4.1微生物亚致死现象概述

4.2PAW诱导大肠杆菌0157：H7亚致死损伤规律

4.3PAW诱导亚致死态大肠杆菌0157：H7的控制方法研究

参考文献

5等离子体活化水的应用研究

5.1PAW对绿豆芽生长特及品质的影响

5.2PAW对绿豆芽的作用及品质影响

5.3PAW-温热协同处理对葡萄作用及品质影响

5.4PAW-尼泊金丙酯协同处理对菠菜作用及品质影响参考文献