内容简介
本结归纳了食品非热新技术——等离子体活化水在食品领域的应用，探究了作用因子、影响因素等，并阐述了其机制和控制方法等。主要内括：等离子体活化水概述、等离子体活化水对微生物的效果及机制、等离子体活化水协同技术、等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及控制方法研究、等离子体活化水的应用研究。该技术属于食品新技术应用基础研究前沿，为食品尤其是生鲜果蔬等不耐热食品提供了新的思路和可能。
目录
1等离子体活化水概述
1.1等离子体技术概述
1.2等离子体活化水制备方法与理化特
1.3 等离子体活化水抗微生物活
1.4等离子体活化水在食品工业应用研展
1.5等离子体活化水活影响因素
参考文献
2等离子体活化水对微生物的效果及机制
2.1PAW的制备及理化特
2.2PAW对P.deceptionensis CM2的杀灭效果与机制
2.3有机物对等离子体活化水效果的影响及机制
参考文献
3等离子体活化水协同技术
3.1栅栏技术与协同技术概述
3.2PAW-温热协同效果与机制
3.3PAW-尼泊金丙酯协同处理对大肠杆菌0157：H7的杀灭作用与机制
3.4PAW-月桂醇聚醚硫酸酯钠协同处理对酿酒酵母的杀灭作用与机制
参考文献
4等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及控制方法研究
4.1微生物亚致死现象概述
4.2PAW诱导大肠杆菌0157：H7亚致死损伤规律
4.3PAW诱导亚致死态大肠杆菌0157：H7的控制方法研究
参考文献
5等离子体活化水的应用研究
5.1PAW对绿豆芽生长特及品质的影响
5.2PAW对绿豆芽的作用及品质影响
5.3PAW-温热协同处理对葡萄作用及品质影响
5.4PAW-尼泊金丙酯协同处理对菠菜作用及品质影响参考文献
