饮食文化(四时八节飨莱菜)/中等职业教育通用基础教材系列

内容简介

本书以“莱文化”为，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”的清、新、精、简，探秘“长寿之乡”的饮食之道。 本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较地展示“中国莱菜”的，并配以全彩的制作过程图片和操作，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。

目录

篇 说“莱菜” “莱”的由来 “莱州”的历史 “莱州”的历史地位 “齐莱莒文化圈”的由来 “莱菜”的由来 “莱菜”的特点 篇 春之韵 立 春 雨 水 惊 蛰 春 分 清 明 谷 雨 第三篇 夏之恋 立 夏 小 满 芒 种 夏 小 暑 大 暑 第四篇 秋之实 立 秋 处 暑 白 露 秋 分 寒 露 霜 降 第五篇 冬之情 立 冬 小 雪 大 雪 冬 小 寒 大 寒 参考文献