内容简介
“葡萄酒工艺学实验”是学生掌握葡萄酒酿造基本技能的核心课程，也是葡萄与葡萄酒工程专业的一门专业基础课。本教材是该门课程的实验指导书，本书在操作原理和技术实践的结合方行了大胆尝试，除了突出工艺学的实践操作外，尽可能地介绍清楚具体实验操作的原理。全书共四章括24个实验，分别介绍了葡萄酒发酵前处理、葡萄酒微生物的培养与发酵、葡萄酒的澄清与稳定、干白/干红/桃红葡萄酒的酿造等实验内容。通过本书的学践，学生能够掌握葡萄酒酿造整个工艺环节的操作技能，并可以独立分析解决葡萄酒酿造过程中的问题。同时部分实验配套，读者可扫码观看。 本书可作为葡萄与葡萄酒工程、发酵工程、食品科学与工程等相关专业的本科生、研究生的实验指导教材，也可供有关科研人员、工程技术人员参考。
目录
前言章 发酵前处理 实验一 葡萄成熟度分析实验 实验二 葡萄除梗破碎实验 实验三 二氧化硫处理实验 实验四 葡萄汁澄清处理实验 实验五 冷浸渍工艺实验章 微酵 实验一 酵母的分离与纯化 实验二 酵母的扩大培养、计数及形态观察 实验三 酵母的发酵能测定 实验四 活干酵母的使用 实验五 酒精发酵的启动与监控 实验六 酵母计数实验菌数和活菌数） 实验七 葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵第三章 葡萄酒的澄清与稳定 实验一 化学降酸实验 实验二 下胶实验 实验三 热稳定实验 实验四 冷稳定实验 实验五 实验 实验六 化学破败实验 实验七 葡萄酒微生物病害实验 实验八 葡萄酒的过滤与灌装 实验九 葡萄酒感官分析实验第四章 综合酿造实验 实验一 干白葡萄酒酿造 实验二 干红葡萄酒酿造 实验三 桃红葡萄酒酿造主要参考文献
