湘式风味小吃

内容简介

《湘式风味小吃》立足湘菜职业教育，面向广大中高职烹饪专业学生及社会餐饮行业从业人员，在湖南小吃的发展和制作方法上予结归纳，以期能够更好的指导实践生产。教材首先对湘式小吃及其文行了介绍，随后对湖南五大区域小行梳理，对制作食材、制作方关行归结，形成标准。教材同样囊括了湘菜厨师技能等级考核标准，对学能等级认证具有指导作用。

目录

项目一湘式风味小吃概述 任务一湘式风味小吃的定义 任务二湘式风味小吃的 任务三湘式风味小吃的分类 项目二长株潭地区风味小吃 任务一长株潭地区简介 任务二长株潭地区小吃 实训一臭豆腐 实训二姊妹团子 实训三龙脂猪血 实训四白粒丸 实训五嗦螺 实训六长沙口味虾 实训七乾煎鸡油八宝饭 实训八结麻花 实训九糖油粑粑 实训十炎陵艾叶米果 实训十一茶陵豆腐乳 实训十二冰糖湘莲 实训十三水饺豆沙煎饼 实训十四椒盐馓子 实训十五紫苏酸枣啬 实训十六炒米糕 实训十七荷兰粉 实训十八葱油粑粑 ……