面点基实训教程

内容简介

本教材详细介绍了中西点在制作中涉及的相关技法及应用实例，更介绍了面点制作中所应用的设备、工具的种类及其适用范围，对于一些不常使用的大型操作设备，更是配备了图片，使学生能够更好地了解面点行业的发展前沿，提高了学生的学，拓宽了学生的知识面。 本教材由六个项目组成，每个项目括学、训练任务、项目小结、项目测试四部分内容，在面点制作技艺项目中，按照训练目的、训练方式、训练准备、操作方法、制作关键、质量标准、考核要点及评分标准的框架构建教材内容，其中还穿插了图片示意、知识链接等内容。教材的编写体现了知识由点到面的，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。

目录

项目一 绪论 学 任务一 面点的地位和作用 任务二 面点基的重要 任务三 生产常识 项目小结 项目测试项目二 面点基常用原料 学 任务一 主要原料 任务二 辅助原料 任务三 调味及添加剂原料 项目小结 项目测试项目三 面点制作的设备与工具 学 任务一 面点制作设备 任务二 面点制作工具 项目小结 项目测试项目四 面点制作的基本技艺 学 任务一 和面技艺 任务二 揉面技艺 任务三 搓条技艺 任务四 下剂技艺 任务五 制皮技艺 任务六 制馅技艺 任务七 上馅技艺 项目小结 项目测试项目五 中式面点制作的成型技艺 学 任务一 手工成型法 任务二 工具成型法 项目小结 项目测试项目六 西式面点制作的加工工艺 学 任务一 面团的加工技艺 任务二 清蛋糕的加工技艺 任务三 曲奇饼干的加工技艺 任务四 泡芙的加工技艺 任务五 清酥面团的加工技艺 任务六 混酥面团的加工技艺 项目小结 项目测试参考文献