酒文化与酒吧管理(第2版)

内容简介

本书阐述了中西酒文化和酒吧文化，并对中西酒文行了比较分析；系统介绍了各类酒水知识和品酒礼仪；从我国酒吧现状出发介绍了酒吧管理的要求；同时，书中还配有大量的案例，让人们更生动地了解酒文化，以提高认识和认知能力。

目录

章 酒文化节 酒的起源节 酒的风格与类型第三节 饮酒br/>章 葡萄酒节 葡萄酒起源与发展节 葡萄品种第三节 葡萄酒生产工艺第四节 葡萄酒产地与酒庄第五节 葡萄酒器皿第六节 葡萄酒品鉴第七节 餐厅葡萄酒服务第三章 啤酒、黄酒与清酒节 啤酒节 黄酒第三节 清酒第四章 白兰地、威士忌节 白兰地节 威士忌第五章 伏特加酒、金酒、兰姆酒、特基拉酒节 伏特加酒节 金酒第三节 兰姆酒第四节 特基拉酒第五节 配制酒……第六章 茶与茶礼第七章 健康饮料第八章 鸡尾酒文化第九章 酒吧文化第十章 酒吧活动管理第十一章 酒吧服务管理第十二章 酒吧员工行为管理第十三章 酒吧经营环节管理参考文献

摘要与插图

章酒文化【学】酒文化是学解酒知识的前提，无论是哪类酒或饮品，都有其形成的地域背景和发展文化。酒在人类漫长的发展过程中、成为人们生活的一部分，也成为人类文化和文明的重要组成部分。本章概述地个绍酒的起源、酒的类型、饮酒的，让学生对酒的类型及酒文化有一体的认识，从而能了解酒自身的物质特征和酒文化的内涵。【教学目标】1.了解酒的起源，饮酒2.了解酒的风格与酒的类型。3.了解酒在现代社会应酬中的作用。【学】酒的类型；饮酒应酬中的酒文化。节酒的起源一、神造酒说酒神狄奥尼苏斯（Dionysus)代表沉醉的世界，是奥林匹克诸神中专与酒打交道的圣仙，是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。所以，酒的本质是的精神。据传说，他是宙斯（Zeus)和西姆菜公主（Semele)所生的儿子。式拜卡德摩斯的女儿西姆菜公主与宙斯相爱怀孕后，在宙斯的妻子赫拉的劝诱下，求宙斯以本来的面目和她相会。宙斯不得已答应了她的请求，结果使她在雷电中被烧死。宙斯从母腹中取出胎儿，自己的大腿，因而变成瘸腿。婴儿足月后出生，取名狄奥尼苏斯，意为“宙斯瘸腿”。宙斯开始把他交给西姆莱公主的姊妹伊诺哺养，后来，为避免赫拉发怒，又将他托付给尼萨山上的山林女神。秋奥尼苏斯在牧神潘的儿子西勒诺斯那里接受教育后返回希腊。途中，他从伊卡里亚岛去纳克索斯岛时，船上的海盗把他捆起来，准备将他卖作奴隶。他让绳索自动地从手上脱落，还让常春藤盘绕船桅、葡萄藤爬满风帆。海盗惊恐跳海，变成了海豚。在纳克索斯岛，被雅典英雄式修斯留下的阿里阿德涅与他相遇，做了他的妻子。狄奥尼苏斯是个勤奋好学的人，他到处拜师学艺，后来，经过一番努力，发现了酿造葡萄酒的技艺。从此后，狄奥尼苏斯走到哪里，把葡萄酒的酿制技术带到哪里。无数人在他的帮助下掌握了酿酒技艺，从而摆脱了贫困，更多的人享用到了他酿制的琼浆玉液。狄奥尼苏斯赢得了普天下人民的景仰，被人们尊为在荷马时代，狄奥尼苏斯只民所崇奉的神，并不在希腊的主神之列，即“酒神”。使在稍晚的时代，对他的崇拜在中间也不太流行。据说他曾遍游希腊、叙利亚，直抵印度，然后经色雷斯返回。他到处建立对自己的崇拜，用的方法是教人们造酒，制造各种各样的奇迹，或变作山羊、牛、狮、豹等动物的形状，或使酒、牛奶、蜂蜜不断地涌出地面。对他的崇拜在希腊曾遇到顽强的抵抗。传说他的姨表兄弟忒拜彭透斯，不仅迫害他的崇拜者，甚把他也绑缚起来，监牢。追随狄奥尼苏斯的疯女被称为巴卡、迈娜得斯或巴萨里得斯。她们头戴常春藤编的花环，身披兽皮，手持节杖，抛弃自己的家宅，跟着他在山间漫游。对他的崇拜与古代的化装仪式有密切的联系，纪念他的庆典具有秘密仪式的特点，往往会变成狂欢暴饮，使参加者忘常的禁忌。一般认为，古希腊的悲剧和喜剧即起源于纪念他的仪式。在雅典，从庇士特拉妥当政时起，崇拜狄奥尼苏斯成为全国的。因为他与植物的关系密切，又被尊为经常死而复苏的大自然之神。后来，对他和对弗里吉亚的大自然之神萨巴齐奥斯的崇拜融为一体，萨巴齐奥斯的名字便成了他的别号。狄奥尼苏斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，在有些地方，使得人们几乎把他和太阳神阿波罗（Apollo）同等对待。酒神的象征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇拥着。早在公元前7世纪，古希腊有了“大酒神节”(Great Dionysia)。每年3月为表示对酒神狄奥尼苏斯的崇拜和敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼苏斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。酒神赞歌以抒情合唱诗为特点，并有芦笛伴奏。到公元前6世纪左右，酒神赞歌发展成由50名成年男子和男孩组成的合唱队，在科林斯的狄奥尼苏斯大赛会上表演竞赛……