内容简介
对于上海的“老克勒”们来说，本帮菜的味道，既是“从来不需要想起，会忘记”的，同时又是“妙处难与君说”的。但对于那些不太了解本帮菜的人来说，要想把这种“说不清、道不明”的味道上的感觉清晰地具象起来，不那么容易了。本书条分缕析，娓娓道来，让您从不一样的角度看到上海本帮菜的全景风貌。
目录
章 『本帮风味』的由来 “下饭”的“小菜”才是好菜 “浓油赤酱”的由来 因为“客帮”，所以“本帮” “洋气”而不“洋盘” “简约”而不“简单” “学不“抄袭”章 本帮技艺的『花头经』 “烧”的“花头经” “糟醉”的“花头经” “炒”的“花头经” 调味的“花头经”第三章 本帮经典菜『葵花宝典』 本帮经典凉菜 四喜烤麸 本帮熏鱼 糖醋小排 虾籽白切肉 醉鸡 本帮经典热菜 虾籽大乌参 八宝鸭 红烧肉 红烧河鳗 红烧圈子 油爆虾 八宝辣酱 下巴划水 青鱼秃肺 清炒鳝糊 油酱毛蟹 蟹粉豆腐 清炒蟹黄油 糟煎青鱼 黄浆 走油蹄膀 椒盐排骨 扣三丝 腌笃鲜 糟钵头 糟香大鱼头
