内容简介
本书是在与意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）密切合作的基础上完成的，建立百味来烹饪学院是为了保护并规范高品质的意大利美食，传播意大利美食中的典型产品。谨以本书献给那些想学“地中海式饮食”的秘密的人。对于那些想将正确而健康的食物摆满餐桌，从而体验饮食乐趣的人来说，“地中海式饮食”是高度精炼的、深受人们欢迎的营养模型。浏览本书所示的130个食谱，您会发现，它含了所有种类的菜肴（从开胃菜到甜点，从道菜到比萨和佛卡恰，再到由鱼、肉构成的道菜，可谓应有尽有），读者可以“体味”地中海式烹饪中数不胜数的各种表述。几千年来，地中海盆地的每种文明都提炼出自己的基本饮食模型，既很有代表，又别具一格。意大利有着丰富的历史和多元的文化，即使在今天，它也一样引人注目。在无数食谱和典型菜肴中，意大利地演绎着地中海式饮食模型，使意大利美食传统别具一格、。因此，“意大利风格”的饮食不仅成为一种正确而健康的生活而且，更重要的是，也是一次品味贝尔培斯精湛传统的良机。
目录
人类文化与地中海式美食巴里拉学院——以“驻世界大使”著称的意大利美食普通原料的新生地中海式美食中的“女”食物金字塔与环境金字塔开胃菜 油炸凤尾鱼 柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉 去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪 小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司 表面涂有初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤 加了填料的鱿鱼 海鲜与蔬菜沙拉 番茄汁炖意大利白豆和腌猪脸肉 兔肉沙拉 鲭鱼沙拉 茴香沙拉配用野生茴香汁腌泡的生剑鱼片 温和的斯佩尔特小麦沙拉配虾 山羊奶酪、糖醋洋葱和辛香番茄酱灌茄子 螳螂虾配番茄焖肉和罗勒油 炸马苏茄奶酪 辣椒琵琶鱼 茄子比萨配番茄和斯卡莫扎烟熏奶酪 烤挪威海螯虾配开心果 千层酥皮配马郁兰味里科塔奶酪和橄榄酱 香薄荷布丁配蘑菇、马背奶酪和新鲜的圣女果 虾和扇贝煲 烤苦苣配奶油韭葱酱 复活节奶酪道菜 环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子 意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香 蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠 特拉帕尼古斯古斯面 花椰菜浓汤配松脆的和核桃仁 茄子泥配大麦和西葫芦 意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱 撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香 茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱 马铃薯汤团配番茄和罗勒 意式扁面配蚕豆、橄榄和鳕鱼 鹰嘴豆汤 猫耳朵意大利面配石首鱼、贻贝、花椰菜和马郁兰 大麦和豆类配橄榄油、山羊奶酪和香 意大利饺配核桃酱 和番茄汤 兔肉馅方饺配豌豆、罗勒酱 鲷鱼馅方饺配海螺和晒干的番茄 西葫芦花意式烩饭配小螃蟹 玫瑰花形意大利面配柑橘味小虾 螺旋形意大利面配蛤蜊和鹰嘴豆 马铃薯贻贝煸饭 通纳雷利意大利面配挪威海螯虾和杏仁 布拉塔奶酪馅水饺配沙丁鱼和干果酱 马铃薯水饺配鸟蛤和芜菁叶 管状意大利面配白肉酱 特洛飞意大利面和蛤蜊香蒜酱 马铃薯和意大利白豆南瓜汤 全谷物豆汤道菜 凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 烤羊肉串配百里香 “疯狂的水”中的海鲈鱼 茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱 烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁 扇贝配马铃薯和牛肝菌菇 兔肉配橄榄 贻贝配意式番茄罗勒酱 用香调味的狗鳕馅炸丸子 炖珍珠鸡配甘蓝和牛肝菌菇 海鲷鱼片蘸甜椒海鲜酱 金枪鱼鱼片配西葫芦和茄子沙拉 鲛鲸鱼沙拉配潘泰莱里亚酸豆和传统摩德纳芳香醋 烤黑鲈配鹰嘴豆豆泥 地中海蔬菜沙拉配烤鲭鱼 普利亚风味海鲷 里窝那风味角鲨 烤火鸡鸡脯肉配榛子 玛萨拉酒炖鸡肉配甜椒 海鲂配茄子泥和罗勒酱 炖墨鱼 小墨鱼配豌豆 鱼肉串蘸西西里风味烧烤酱汁 金枪鱼鞑靼配酸甜茄子和切碎的酸豆 剑鱼鱼排配柠檬和酸豆 杏仁和开心果碎裹琥珀鱼鱼排配洋蓟沙拉 鲻鱼夹甜椒、扁豆配佩科里诺奶酪和塔加斯卡橄榄油 鱼汤沙拉和蔬菜 茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干 卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱 意大利凤尾鱼沙拉配新鲜蔬菜 蚕豆酱配炸菊苣和屑 油炸南瓜花配西葫芦、橄榄油和凤尾鱼 炸蔬菜 洋蓟沙拉配帕马森干酪 烤蔬菜什锦配托斯卡纳佩科里诺奶酪 沙拉 西葫芦帕马森干酪 番茄灌大米 蔬菜杂烩 烤红球甘蓝 烤菠菜和洋蓟煎蛋饼 腌炸西葫芦甜点 栗子蛋糕 杏仁碎 里科塔奶酪派 莫斯卡托果冻配各式浆果 开心果冰淇淋配马沙拉葡萄酒浸干无花果 格兰尼它冰糕 烤苹果配葡萄干和杏仁 柠檬慕斯配初榨橄榄油 用意式杏仁饼做填料的桃子 莓冰沙 里科塔奶酪慕斯配杏仁奶 柑橘属水果汤配开心果与佛卡恰 小核桃球 鹰嘴豆扁 橄榄棒 雷科风格的佛卡恰 利古里亚佛卡恰 普利亚佛卡恰 三种风味的初榨橄榄油棒 鹰嘴豆油炸馅饼三明治 香卷 切片比萨 炸比萨 炸玉米糕 鼠尾 塔拉利曲奇配茴香腌制品和利口酒 盐渍凤尾鱼 油浸茄子 将番茄保存起来做酱汁 油浸晒干的番茄 莓酱 蜜汁桃子 柠檬酒 核桃利口酒参考书目
