李兴福百味川扬菜

内容简介

本书为中国烹饪大师、首批注册中国烹饪大师（元老级）、中国烹饪大师名人堂尊师、上海何派川菜传人、上海市非物质文化遗产项目”绿杨邨川扬菜点制作工艺”代表传承人李兴福大师七十余载烹饪经验结，除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外，还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程，逐字逐句的精雕细刻，每个关键步骤的提示与关照，尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招，均和盘托出，对烹饪爱好者，尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士，实属的参考书。

目录

追根溯源话上海何派川菜川扬联姻的何派川菜浅说扬州菜的特点上海何派川菜味型配置公馆菜与菜浅说菜肴的烹与调浅说菜肴的滋与味如何吊汤几点交代致谢春立春（公历2月3-5日之间）春回大地，万物复苏葱扒海参丁香鸡一品核桃松子酥肉干煸鱿鱼丝红烧燕窝绿女穿纱裙―吃难忘是竹荪宴雨水（公历2月18一20日之间）春雨绵绵，静待花开棒棒鸡丝怪味花生干烧银鳕鱼干烧青鱼块贵妃鸡翅惊蛰（公历3月5一6日之间）春雷始鸣，天地回暖清汁河虾干烧鳜鱼金银鸽蛋玻璃鸽蛋锅贴鲜贝春分（公历3月20一21日之间）昼分，长莺飞无刺刀鱼金狮刀鱼水晶刀鱼双边刀鱼珍珠刀鱼拔丝刀鱼刀鱼和全刀鱼宴……夏秋冬